トマトソースパスタ：ペスカトーレ

<12/31（金）ペスカトーレ>

うまい？　　 ：☆☆☆☆☆
手軽さ　　　：☆☆☆
家族の評判：☆☆☆☆

2004年最後のパスタは、またまた最高のパスタ：ペスカトーレです。先日、イカわた入りのペスカトーレをつくりましたが、今回はオーソドックスなタイプです。海の幸を堪能しましょう。

ではレシピ。今回は、甲殻類：ブラックタイガー（冷凍もの）、軟体類：たこ、貝類：あさりを使用。なるべく安価につくろうという主旨です。
まず、包丁の腹でつぶしたにんにく、鷹のつめをオリーブオイルでじっくり温めます。次にトマトホールを投入して20分くらい弱火で煮込みます。
次に、別のパンにオリーブオイルとにんにくを温め、魚介類を投入。軽く焼き色をつけたら白ワインを注いで蓋をし、蒸します。貝が開いたらトマトソースを入れ、さっと混ぜてソース完成。
パスタはバリラ1.7mmを使用。ちょっと固めに茹でてソースに投入し、じっくりソースを吸わせてアルデンテに仕上げます。パサつくようなら茹で汁を加えて調整します。
Ex.ヴァージン・オリーブオイルを回し掛け、バジルを振って完成。チーズは魚介類の香りを消してしまうので使いません。

イカわた入りほど濃厚ではありませんが、海の豊かな香り・うまみが最高です。やはりうまい。材料費が高いと言っても、あさりでつくるボンゴレ・ロッソに、たこ400円とえび500円程度上乗せすれば可能です。ただし、ムール貝・はまぐり・ヤリイカ・クルマエビなどを使うと…。
付け合せは、ブロッコリーとレタスの温野菜サラダ。栄養もばっちり。

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