« トマトソースパスタ:ほうれん草のトマトソース | トップページ | トマトソースパスタ:ペスカトーレ・イカわた入り2 »

2005/03/26

クリームソースパスタ:チキンクリーム2

chikincream2

パスタレシピ:クリームソース系
パスタ:フェットチーネ

3/26(土)
チキンクリーム2

自己評価:★★★★☆
手軽度合:★★☆☆☆
家族評価:★★★★☆


クリームソースパスタを分けると4種類あると思う。生クリームを使ったもの、ベシャメルソース、卵系、チーズ系だ。
中でも、生クリームを使ったものと、ベシャメルソースがいわゆるクリームソース。

どちらでもいいけど、僕はたまねぎをドロドロに炒めて溶かし込む場合は、ベシャメルソースを使用しています。

という事で、今日はベシャメルソースのレシピ。

まず、ベシャメルソースをつくります。パンにバターを溶かし、小麦粉を入れて、木べらで混ぜます。少しずつ牛乳を入れながらぐりぐり混ぜます。牛乳を一気に入れるとダマになりますので注意しましょう。
次に、繊維に対して縦にスライスしたたまねぎを、中火・弱火でこげ茶色になるまで溶かします。濃厚な色に仕上がったら、ベシャメルソースに投入。

また、鶏の胸肉を一口サイズにカットし、きのこ類といっしょに炒めます。きのこは、舞茸とマッシュルームを使用。
いつも通り、パンにオリーブオイルを入れてにんにくを浸してローストし、鶏ときのこを炒めます。火が通ったら白ワインを入れて水分を飛ばし、塩・コショウを振ったら、ベシャメルソースに投入。

ベシャメルソースには、さらにパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして溶かします。最後に塩コショウで味を整えて、ソース完成。

パスタはデイ・チェコのフェットチーネ。アルデンテに茹でますが、茹で上がる前にほうれん草を一緒に茹でます。
パスタをソースに絡めて完成。

なかなかうまい。今回はフェットチーネを使いましたが、もちろんスパゲッティでもOK。ただ、太目の麺が合うでしょう。

ベシャメルソースはたくさんつくれるので、余った分は冷凍しておくと便利です。


ここをクリックしてね。人気ランキングの投票です。

|

« トマトソースパスタ:ほうれん草のトマトソース | トップページ | トマトソースパスタ:ペスカトーレ・イカわた入り2 »

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/69867/3446878

この記事へのトラックバック一覧です: クリームソースパスタ:チキンクリーム2:

» クリームソースパスタ [日本橋OL日記]
パスタレシピ研究会様のレシピを参考にクリームパスタを作ってみました。 フライパンにバターを溶かし小麦粉を炒めて牛乳を入れて作るベシャメルソースのパスタです。 具は海老とほうれん草。 海老は炒めるときに白ワインを加えると臭みが無くなっておいちいです 本当...... [続きを読む]

受信: 2005/05/03 23:00

« トマトソースパスタ:ほうれん草のトマトソース | トップページ | トマトソースパスタ:ペスカトーレ・イカわた入り2 »