トマトソースパスタ：ボンゴレ・ロッソ2

パスタレシピ：トマトソース系
パスタ：スパゲッティ

4/17（日）
トマトソースパスタ：ボンゴレ・ロッソ2
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★★☆

あさりを使ったボンゴレは、とてもポピュラーでおいしいパスタレシピですね。たいていは、オイルソースのボンゴレ・ビアンコにしますが、たまにはロッソもいい。ビアンコは白、ロッソは赤です。つまり、ボンゴレ・ロッソは、ボンゴレのトマトソースパスタ。

ついでに、スタジオジブリの「紅の豚」主人公はポルコ・ロッソですが、ポルコ=porco豚　ロッソ=rosso赤。イタリア語で紅の豚と言う意味です。そのまんまでした。さっき息子と観ていて気付いた。

ではレシピ。

◇3人分の材料

パスタ…バリラ・スパゲッティ1.7mm　300g
あさり…2パック　多ければ多いほどおいしい
にんにく…3～4片
唐辛子…1本
白ワイン…1/2カップ
ホールトマト…1缶
オリーブオイル…適量
塩…適量
黒コショウ…適量
イタリアンパセリ…適量

調理の前に、アサリを砂抜きしておきます。
砂抜きは、ボールか何かにアサリを入れ、アサリが水面に出るか出ないかくらいの高さまで食塩水を入れます。濃度は3%。できれば、ボールのような底の丸いものではなく、平らなものがいいです。底が丸いと、底に砂がたまり、下の方にいるアサリから砂が抜けにくくなります。また、ザルとセットで使うとベスト。
2時間くらいで砂はほぼ抜けます。ポイントは、暗い場所と適温です。20度くらいがいいでしょう。

砂抜きが終わったら、まず、パンにオリーブオイルを入れ、包丁の腹でつぶしたにんにくを浸し、弱火にかけます。にんにくの香りが立ってきたら、種を抜いた唐辛子を入れ、オイルになじませます。

次に、にんにくを取り除いて、アサリを入れます。中火にして白ワインを注ぎ、沸騰したら蓋をして弱火にし、ワインで蒸し煮にします。ただ、春のアサリは旬です。ふっくらして大きいものばかりなら、ワインを入れず、アサリだけで堪能するのも一興です。
アサリが開いたら、パンから出しておきます。

アサリを出したら、パンに予め手でつぶしておいたホールトマトを入れ、15～20分ほど煮込みます。この間にパスタのお湯を沸かし、パスタを茹でます。煮込んだら、アサリを再投入します。

パスタは、バリラ・スパゲッティ1.7mm。アルデンテ一歩手前で引き上げます。ソースに絡め、Ex.ヴァージン・オリーブオイルを回しがけて完成。盛り付けてイタリアンパセリを振りました。

言うまでもなくおいしい。潮干狩りにいい季節なので、新鮮な旬のアサリで試してみたいですね。

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◇ボンゴレいろいろ

ボンゴレ・ビアンコ
ボンゴレ・和風バターしょうゆ