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2005/04/19

乳化、と言うらしい。

先日、ラ・ベットラの落合シェフの本を買った。電車でスーツ姿の男が真剣な眼差しでパスタの本を読んでいると、不思議な目で見られるけど、そんなことは全く気にしない。堂々と読んでみる。それどころか、先日ある企業に呼ばれ、受付で待っている間もこの本に夢中だ。すると、受付嬢に「もしかして、パスタのブログ書かれてませんか?」と声をかけられた。その後の打ち合わせで、ご破産にするつもりだった話だが、読者がいる会社だと思うと、なぜかもう一度検討することになり、…と、こんなことを公開してもいいんだろうか、と思いながら、先方が奮起して新しい企画を練ることに期待した。ひょっとすると、新しいビジネスパートナーになるかもしれない。

と、このように、混じり合うはずのなかったものが、何かのきっかけで混ざり合い、調和することがある。いつだったか、ソースとオリーブオイルを加熱しながら混ぜていると、だんだんなじんで混じり合い、トロッとしてくることに気付いた。このトロッとしたソースは、本来混ざるはずのない水と油が調和している状態で、パスタに実によく絡む。

この事が、ラ・ベットラの本に書いてあった。この状態を「乳化」と呼ぶそうです。今日ばかりは、何となく気付いていた自分を誇らしく思いつつ、その何倍も、時には応援してくれ、時には投票してくれ、時には無視してくれる読者に感謝しています。皆さんのおかげで、料理の腕が磨かれているような気がします。

脈絡が無いのは、酒のせい。こんな乱筆をupしていいんだろうか?

参考になったらクリックして下さい。人気投票です。

皆さんのおかげで、食品・料理、お菓子・デザート、お酒・ドリンク、健康食品・サプリメント、全般、の5部門が集合したグルメ総合ランキングで瞬間的に1位になりました。が、今4位です。。。

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コメント

お酒の力で書いてもいいんじゃないですか?
酔っ払って書くのもなんか本音が聞けるみたいで楽しいです。
私もいま飲んで書いてますしw

ところで、プロの説得力ってすばらしいですよね。
私も落合さんの本を持っていますが、その本のおかげで彼女から
「なんでこんなにうまくパスタを作れるの!?」という言葉をもらっています。
料理自慢の彼女だから余計にうれしいです。
実はつい最近このブログを見つけたのですが
パスタ大好きですので、参考にさせてもらっています。
大変でしょうが、これからもがんばってください。

投稿: | 2005/04/20 00:15

妄想の中では、読者の9割が女性のところ、野郎からコメントをもらう事は実に貴重でうれしい事です。僕より上手そうですね。これからもよろしく。

男だって料理がしたい。声に出して市民権を得ないと損だ。例えば、キッチンの床~天板の高さは、身長÷2+5cmがベスト。現在、高さを85cmに設計することが多い。つまり、身長160cm前後の方に合わせているわけだ。
男には低くて腰に悪い。ちょっと高いくらいなら、厚底スリッパを履けばOKなので、ぜひ90cmくらいの高さにして欲しい。…と書いたが、現実的には圧倒的に女の意見が強いので、我々料理を愛する男は、奥サマの大切なキッチンをありがたくもお借りするのだ、と腰を低くして臨むべし。

投稿: パスタ担当 | 2005/04/20 01:45

ブログの力って凄いんですね。
今のIT時代なんでもビジネスに繋がるような気さえします。
良く時間があって暇なときはパスタ作りしています。

私も色々なメーカーのパスタ試して見ましたが、デ・チェコのパスタに今は落ち着いています。
種類も多いですしね。

ソース作り参考になります。

投稿: katu | 2005/04/20 08:08

はじめまして。
ブログランキングからとんで来ました。
私もパスタ大好きで週一はパスタデイです。
もちろん落合シェフの料理本はよく参考にしてます。乳化という言葉も落合レシピで知りました。やってみると、な~るほど!って感じで、感動しましたわ。
このブログのパスタも今後参考にさせてもらいますね。
ちなみに、私もブログを書く時はいつもほろ酔いでございます。

投稿: tiki-tiki2005 | 2005/04/20 12:29

katuさん
デイチェコは入手が簡単で、小麦の味がうまくて、僕もよく使います。
ヴォイエロとか使いたいですが、ブログに書くことを考えると、入手がラクなものの方がいいと思っています。

tiki-tikiさん
やっぱり落合シェフは人気あるんですね。他の本も見てみようかな。

投稿: パスタ担当 | 2005/04/21 00:07

デ・チェコのほかに、Antonio Amato Delverde Divella を使いましたが、みな美味しかったですよ。
ヴォイエロも、よさそうですね。

投稿: katu | 2005/04/21 16:56

katuさん

いろいろ教えて下さってありがとう。
僕もいろんなブランドを試したいのですが、まだ初心者ですので、同一のブランドで、安定したおいしさをつくれる腕を磨くことを優先しよう、と思っています。
他のブランドは、katuさんのように詳しい読者さんに教えてもらおう、という魂胆です。

投稿: | 2005/04/21 23:19

はじめまして。
AGNESI検索していてこちらに訪れました。
落合シェフの乳化に関しては私は目から鱗でした・・。美味しいパスタ食べるのは大好きなんだけど、自分では苦手意識があってあまり作ることはせずで・・。
Antonio Amatoは私が大好きなお店で使っているパスタです。おそらく冷凍使ってるみたいですが、とても好きです。
市販では見つけたことありませんね。

投稿: kiki | 2005/05/03 00:14

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