チューボーですよ!カルボナーラ・ホワイトアスパラ

今、TBSで堺正章のチューボーですよ！で、「ホワイトアスパラのカルボナーラ」を放映している。
以前、このブログでほうれん草と舞茸のカルボナーラを紹介したけど、やっぱり柔らかくてクセの少ない食材なら、カルボナーラに合うようだ。

番組で興味深かったのは、巨匠と言われる料理人たちの手さばき。パスタって、茹で上がってから、すぐソースに絡めて、すぐ盛り付けて、すぐ食え、とスピードが勝負になるけど、カルボナーラは特にそうだ。もたついていると、卵がぬるくて気持ち悪いし、生卵っぽくてとろみがない。かと言って冷めてから火を入れれば、卵が固まっていり卵パスタという大失敗になる。

だから、カルボナーラは一番難しいと思う。パスタの腕を上げようと思ったら、カルボナーラの修行に励むのが一番かも。改めて思った。明日もカルボナーラか？

一番好きなローマ風カルボナーラはこちら。

クリックよろしく。人気投票です。