« 和風パスタ:ナポリタン・目玉焼き | トップページ | トマトソースパスタ:ボンゴレ・ロッソ2 »

2005/04/17

チューボーですよ!カルボナーラ・ホワイトアスパラ

今、TBSで堺正章のチューボーですよ!で、「ホワイトアスパラのカルボナーラ」を放映している。
以前、このブログでほうれん草と舞茸のカルボナーラを紹介したけど、やっぱり柔らかくてクセの少ない食材なら、カルボナーラに合うようだ。

番組で興味深かったのは、巨匠と言われる料理人たちの手さばき。パスタって、茹で上がってから、すぐソースに絡めて、すぐ盛り付けて、すぐ食え、とスピードが勝負になるけど、カルボナーラは特にそうだ。もたついていると、卵がぬるくて気持ち悪いし、生卵っぽくてとろみがない。かと言って冷めてから火を入れれば、卵が固まっていり卵パスタという大失敗になる。

だから、カルボナーラは一番難しいと思う。パスタの腕を上げようと思ったら、カルボナーラの修行に励むのが一番かも。改めて思った。明日もカルボナーラか?

一番好きなローマ風カルボナーラはこちら。

クリックよろしく。人気投票です。

|

« 和風パスタ:ナポリタン・目玉焼き | トップページ | トマトソースパスタ:ボンゴレ・ロッソ2 »

コメント

生クリームを入れた方がコクがある、とのご意見ですが、

1.普段、生クリームにかなり火を入れている。生クリームは火を入れるとこってりするので、コレに慣れてるのでは?
2.パルミジャーノ・レッジャーノなどチーズたっぷり入れた?

どちらかじゃないかなぁ。一般的には、生クリームなしのローマ風の方が濃厚、とされています。僕もそう思います。

投稿: パスタ担当 | 2005/04/20 01:57

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/69867/3731344

この記事へのトラックバック一覧です: チューボーですよ!カルボナーラ・ホワイトアスパラ:

» カルボナーラ。 [でーやん食堂]
昨日の「チューボー」でカルボナーラやってましたね。   いつもは生クリーム入れる派なんだけど、なんだか入れないのも美味しそうだったので、作ってみた。   結果は・・・悪くないんだけど、味にコクがないというか、ストレートすぎるような気がするんだよ... [続きを読む]

受信: 2005/04/17 15:54

« 和風パスタ:ナポリタン・目玉焼き | トップページ | トマトソースパスタ:ボンゴレ・ロッソ2 »