赤ワインソースパスタ：牛肉の赤ワインソース・フェットチーネ

パスタレシピ：特殊ソース系
パスタ：フェットチーネ

5/4（水）
赤ワインソースパスタ：牛肉の赤ワインソース・フェットチーネ
自己評価：★★★★★
手軽度合：★★☆☆☆
家族評価：★★★★☆

肉食獣のみなさん、お待たせしました。
今回は、赤ワインで煮込んだ牛肉のパスタです。ビーフシチューっぽく仕上げて、フェットチーネ（平打ちのパスタ。6mm幅）で濃厚な味わいを堪能しました。

では、早速レシピ。

◇3人分の材料

パスタ…デイチェコ　フェットチーネ　250g
にんにく…3～4片
牛すね肉…250g
マッシュルーム…中10個くらい
ホールトマト…1/2缶（予め手でつぶし、皮や芯を除いておく）
たまねぎ…1個
セロリ…1本
にんじん…1本
赤ワイン…2カップ
ローリエ…1枚
小麦粉…適量
バター…適量
オリーブオイル…適量
パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ4～5
イタリアンパセリ…適量

まず、ソフリットをつくります。ソフリットとは、香味野菜を煮詰めたソースです。ソースに深い味わいと甘みが出ます。
たまねぎ・セロリ・にんじんをみじん切りにします。フードプロセッサーを使った方がいいでしょう。僕は後片付けがイヤなので、包丁でみじん切りにしています。

パンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにした野菜を中火～弱火で、焦がさないように炒めます。
オニオンスープをつくる時と同じです。野菜があめ色になって、トロトロにします。45分くらいかかりますね。

牛肉は何でもいいですが、シチュー向きのものがいいでしょう。一口大にカットして、塩コショウで下味をつけておきます。臭みが強いようでしたら、塩コショウの前に、牛乳に浸してにおいを除去します。その後、牛乳を捨てて塩コショウです。

塩コショウをしたら、小麦粉をかけます。うまみを閉じ込めるためですが、今回は、ソースにとろみをつけるためでもあります。

パンにサラダオイルを入れ、スライスしたにんにくを炒めます。香りが立ったら、強火にし、牛肉を入れて、しっかり焼き色をつけます。次に、スライスしたマッシュルームを入れて、しんなりさせます。

肉がいい色に焼けたら、ソフリットを加え、赤ワインを注ぎます。
煮立ったら、軽くアクを除き、つぶしたホールトマトとローリエを加えて煮込みます。

できれば5時間くらい煮込みたいところですが、ランチでそれをやると、朝から準備しなくてはならないので、1時間くらい煮込みます。

煮込んだら、塩コショウで味を整えます。
ソースのとろみは水で調節して下さい。

仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノ、バター、Ex.ヴァージン・オリーブオイルを入れて、よく混ぜます。

パルミジャーノ・レッジャーノを入れることで、コクが出ます。このまま食べれば、おいしいビーフシチューになっていると思います。

パスタはデイチェコ・フェットチーネ。アルデンテまで茹でて、ソースに投入し、さっと絡めます。
盛り付けて、イタリアンパセリを振って仕上げました。

これ、イタリアンかなぁ？と疑問に思うところもありますが、うまいので深く考えないこととする。
もちろん、いっしょにフランスパンを焼いて、ソースをぬぐうようにつけて食べれば、2度おいしさを堪能できます。

技術的に難しいものはありません。時間がかかるだけです。
その時間をかける価値は十二分にありますよ。

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