トマトソースパスタ：プッタネスカ・ツナ入り

パスタレシピ：トマトソース系
パスタ：スパゲッティーニ

5/29（日）
トマトソースパスタ：プッタネスカ・ツナ入り
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★★☆

プッタネスカは、娼婦風という意味の、アンチョビ・オリーブ・ケイパーのトマトソースパスタです。丁度1ヶ月前の4月29日にエントリーあります。

今回はツナを入れてみました。ツナを入れるのも結構定番ですね。

▼プッタネスカ・ツナ入り　3人分の材料

パスタ…デイチェコ　スパゲッティーニ1.6mm　300g
ホールトマト…1缶（予め手でつぶし、皮や芯を除いておく）
アンチョビフィレ…4～5枚
黒オリーブ…15粒くらい
ケイパー…大さじ1杯
にんにく…3～4片
唐辛子…1本
ツナ…2缶（160g)
マッシュルーム…中10個くらい
オリーブオイル…適量

好みの話になりますが、ツナはこんがりさせるくらいフライパンで炒めると、うまみが濃縮され、おいしくなると思います。ただ、かなり飛び散るので、家庭で調理する場合は困りものです。

そこで、今回は、フライパンにツナ缶を空け、オリーブオイルなどは入れずに加熱してみました。缶のオイルやスープはそのまま入れます。オリーブオイルを入れていないので、普段より飛び散りが少なく済みました。
色濃く煮詰まったら、フライパンから一度出しておきます。

次に、ツナを炒めたパンに（ツナのうまみが残っているので洗わない）、オリーブオイルを入れて、つぶしたにんにくを浸し、弱火で温めます。いい香りがしてきたら、半分に折って種を除いた唐辛子を入れます。

唐辛子を入れたら、粗みじん切りにしたオリーブ（7個分くらい）と半分にカットしたオリーブ（8個分くらい）、ケイパー、アンチョビフィレを加えます。今回は、マッシュルームも入れました。また、イタリアンパセリを入れてもいいと思います。

アンチョビが溶けたら、にんにくを取り除き、ツナを再度加え、ホールトマトを加えます。
トマトソースを20分くらい煮込んでソース完成です。この間に、パスタのお湯を沸かし、パスタを茹でましょう。
パスタが茹で上がる前に、レードル0.5～1杯分くらい茹で汁をトマトソースに入れ、加熱して混ぜながら、ソースとなじませておきます。

パスタはデイチェコ・スパゲッティーニ1.6mm。アルデンテ直前で引き上げ、ソースに投入し、さっと絡めます。仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイルをかけて、よく混ぜて完成。

いろんな酸味が効いて、とてもおいしい。
久しぶりにデイチェコのロングパスタを使いましたが、やっぱりバリラより小麦の風味が濃いですね。

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