ラグーソースパスタ：イカわたのラグー

パスタレシピ：ラグーソース系
パスタ：スパゲッティー

6/26（日）
ラグーソースパスタ：イカわたのラグーソース
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★☆☆

イカのラグーは2度目の登場。前回は、イカの身とわたをラグー（刻んで煮込む）にしました。今回は、もう少し手軽な、イカわたのラグーです。

前日、スルメイカをたっぷり入手して、刺身、丸焼き、炒め物、イカフライを食べたのですが、わたが残ったので、パスタに使うことにしました。ついでに、イカリングも余ったものをトッピングです。

▼イカわたのラグーソース　3人分の材料

パスタ…バリラ　スパゲッティー1.7mm　300g
ホールトマト…1缶（予め手でつぶし、皮や芯を除いておく）
イカわた…1～2本
イカリング…20個くらい
しめじ…1パック
にんにく…3～4片
唐辛子…1本
白ワイン…1/2カップ
イタリアンパセリ…適量
オリーブオイル…適量
塩・黒コショウ…適量

まず、フライパンにつぶしたにんにくを入れ、オリーブオイルに浸してから、弱火でローストします。香りが立ったら、しめじを炒め、半分に折った唐辛子を入れます。しめじに火が通ったら、一度フライパンから出します。

次に、イカわたを入れて、混ぜながら火を通します。オイルになじんだら、白ワインを加え、水分を飛ばします。

イカわたのソースが出来たら、ホールトマトを入れます。ここから、20～30分煮詰めます。にんにくは除いてもいいでしょう。

煮詰まったら、パスタの茹で汁をレードル1～2杯加え、よく混ぜます。ロングパスタを使う場合、ややスープっぽい方が合いますので、適度にのばして下さい。塩・黒コショウで味を整えて、しめじを戻してソースは完成。

パスタはバリラ・スパゲッティー1.7mm。アルデンテ直前で引き上げ、ソースに投入し、さっと絡めます。仕上げにイタリアンパセリ、Ex.ヴァージン・オリーブオイル加え、よく混ぜて完成。

トッピングのイカリングは、あればうれしいです。イカは皮の間に水分があるため、揚げると跳ねまくります。表皮と薄皮を剥く必要がありますが、これがなかなかめんどくさい。IHクッキング・ヒーターをお使いの方は、皮はそのままで、揚げる際、天ぷら鍋を新聞紙で蓋をしてしまいましょう。これで跳ねても平気です。火が無いから出来る裏業ですね。

イカわたがあれば、とても簡単。濃厚なイカのうまみを堪能できるレシピです。

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