和風パスタ：たらこクリーム

パスタレシピ：和風ソース系
パスタ：リングイネ

6/18（土）
和風パスタ：たらこクリーム
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★★
家族評価：★★★★☆

一般的にパスタレシピのカテゴリーは、トマトベース、オイルベース、クリームベース、和風、に分けられると思う。僕の場合、もう少し細分化して、カルボナーラ、ラグーソース、特殊ソースというカテゴリーを追加している。

で、和風って何だ？と疑問に思うのだ。
他のは、トマトだったり、オイルだったり、ソースのベースとなるもので表現されている。
だから、昆布ベースやしょうゆベースなら分かる。

ところが、普通は、何となく和風っぽい、というニュアンスでカテゴライズされるのだから、悩ましいのが出てくる。

例えば、今回のたらこクリーム。これ、たらこをサーモンにしたら、人気のサーモンクリームになるのですが、サーモンクリームを和風と言う人はいないと思う。

では、サーモンを、大西洋域にはいないシロザケを使ったらどう？
舞茸としめじのトマトソースなんてつくったら、和風？

たらこだけは、ソースのベース云々に関わらず、和風だなんて、おかしいよなぁ。

などと、めんどくさい事を考えているのだけど、結論は最初から分かっている。

要するに、読者さんに分かりやすければOK。普通はたらこ⇒和風なので、これでいいのだ。

という事で、和風ですけど、のりを入れなければクリームベースのパスタです。

▼たらこクリーム　3人分の材料

パスタ…デイチェコ　リングイネ　300g
たらこ…3～5腹
生クリーム…200cc
牛乳…100cc
パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ2～3
バター…適量
塩…適量
のり…適量

まず、フライパンにバターを溶かし、生クリームを入れて温めます。沸騰する前に火を弱くして、軽く煮詰めます。
火が強いと分離してオイルになってしまうので注意しましょう。

次に、牛乳を入れてソースを伸ばします。分量に100ccと書きましたが、実際は、ソースの粘度が丁度良くなる量を入れて下さい。パスタが太めならクリーミーに、細めならサラッと仕上げるといいでしょう。

適当な粘度になったら、パルミジャーノ・レッジャーノを溶かし込んで、塩で味を整えます。

最後に、たらこを入れますが、たらこは半生がおいしいと思うので、ソースを冷ましてから（なんとなく60度くらい）入れます。僕は皮も好きなので、皮を手でちぎって加えます。たらこを加えたら、軽く混ぜておきます。

パスタはデイチェコ・リングイネ。リングイネは、断面が半円のパスタで、やや幅広なので濃い目のソースに合います。
アルデンテまで茹でて引き上げ、ソースに投入し、さっと絡めます。仕上げに刻みのりをかけて完成。簡単だ。

たらこバターに次ぐ手軽さだけど、このたらこクリームも、とてもうまい。「手軽でうまい」の頂点はたらこシリーズなのではないか、と思いながら、たらこをプチプチ楽しむ。

今回は、チーズを溶かしたクリームソースにしましたが、人によっては昆布茶の粉末を入れるらしい。どうせ粉末を入れるのなら、生クリームを温める時に昆布を入れれば、はるかにおいしいダシが出るし、工数も変わらないと思うのだけど、やった事が無いのでいつか試してみます。

尚、実は横着してパルミジャーノ・レッジャーノは手でちぎって加えました。まな板・包丁を使わないので、どうせならチーズ降しも使わず、洗いもんをとことん減らそう、と思ったのですが、チーズがなかなが溶けず、パスタはアルデンテに仕上がってしまい、失敗かと思いました。が、結局パスタと絡める内に、すっかり溶け込みました。