ラグーソースパスタ：ボロネーゼ2（ミートソース）

パスタレシピ：ラグーソース
パスタ：リングイネ

7/13（水）
ラグーソースパスタ：ボロネーゼ2（ミートソース）
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★☆☆
家族評価：★★★★☆

そろそろ、牛肩ロースあたりを包丁でたたいて粗みじん切りにしたボロネーゼをつくろう、と思っていたのですが、そう思った矢先に嫁さんがボロネーゼをつくってくれました。

たまに嫁さんはボロネーゼをつくります。たっぷりつくって、パスタで食べる他、じゃがいもと合わせてグラタンにしたり、いろいろ活用しています。

僕はパスタを茹でて、ソースに絡めて盛り付けただけなので、嫁さんがどうやってつくったのか不明です。

と言う事で、レシピは僕だったらこうつくる、と架空のお話です。

▼ボロネーゼ　3人分の材料

パスタ…デイチェコ　リングイネ　300g
合い挽肉…450gくらい
セロリ…1/2本
たまねぎ…中1個
人参…1本
ローリエ…1枚
赤ワイン…1カップ
水…1カップ
ホールトマト…2缶（予め手でつぶし、皮や芯を除いておく）
パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ3～4
オリーブオイル…適量
黒コショウ…適量
塩…適量
バター…適量
イタリアンパセリ…適量

まずはじめに、ソフリットをつくります。
フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたたまねぎ・セロリ・人参を炒めます。あめ色になりまるまで15～20分くらい炒め、甘味を引き出します。

次に、厚手の鍋に塩コショウで下味をつけた挽肉を入れて炒めます。うちにはルクルーゼがあるので、これを使います。
挽肉はあまり混ぜず、しっかり焼き色をつけます。焼き色が付いたら、ソフリットを加え、軽く混ぜます。

肉とソフリットがなじんだら、赤ワインを加え、煮詰めます。ワインが半量くらいになったら、ホールトマト、ローリエ、水を入れて、さらに20～30分煮詰めます。

煮詰めたら、塩・黒コショウで味を整えて、ソースは完成です。これで6～7人分くらいあるでしょう。
できれば、ここで一旦寝かします。理想的には半日ほど置けるといいのですが、そうも行かないと思いますので、1時間くらい。

パスタはデイチェコ・リングイネ。適度な塩分濃度（水3Lに対し、30gくらい。おすましの濃さ）でアルデンテに茹で上げます。

パスタが茹で上がる前に、フライパンにラグーソースを人数分入れ、温めておきます。
パスタが茹で上がったら、フライパンにパスタを入れ、ソースと絡め、仕上げにバター、パルミジャーノ・レッジャーノ、イタリアンパセリを加えて混ぜ、完成です。

ボロネーゼは、やっぱりおいしい。
嫁さんのは、赤ワイン少なめで、ややさっぱりした仕上げでした。これはこれでOK。

…そう言えば、先日のアンケートの「上達したいパスタレシピ」で、「ラグーソース」を入れ忘れてた。ボロネーゼは人気があるので、結果は変わってたかもなぁ。

おいしそうだったら、投票よろしく。