クリームソースパスタ：キングサーモンのクリームソース

パスタレシピ：クリームソース系
パスタ：リングイネ

7/18（月）
クリームソースパスタ：キングサーモンのクリームソース
自己評価：★★★★★
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★★☆

サーモン、鮭です。

度々登場していますが、一番おいしいのは、ベニザケ（紅鮭・レッドサーモン）とキングサーモンだと思います。

キングサーモンは、その名の通り、サケの中では最も大きくなり、体長1.5m、大型は30kgになります。
脂が乗ってうまみが濃く、ステーキやムニエルに最適です。

主に北米に生息しますが、まれに日本でも採れます。
例年、5月下旬からファーストランと呼ばれる遡上（海から川に登ること）がはじまり、7月～8月はセカンドランという2度目の大群遡上があり、フライフィッシングを愛する人たちは、この遡上のタイミングを見計らって、北米に行きます。

今回は、そのキングサーモンを使ったクリームベースのパスタです。
サーモンとクリームは抜群の相性ですから、おいしさは約束されたようなものです。

もちろん、いろんなサケ・マスを使って楽しむことが出来ますが、ベニザケやキングサーモンを使えば最高です。

▼キングサーモンのクリームソース　3人分の材料

パスタ…デイチェコ　リングイネ　300g
キングサーモン…2切れ
イタリアンパセリ…適量
黒コショウ…適量
生クリーム…200cc
牛乳…100cc
パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ2～3
ブランデー…適量
バター…適量
オリーブオイル…適量
塩…適量

まず、サーモンソテーをつくります。

サーモンは、あらかじめ塩・黒コショウで下味をつけておきます。
フライパンにオリーブオイルを入れてバターを溶かし、サーモンをソテーにします。表面にきっちり焼き色をつけたら、ブランデー（またはウォッカやウィスキーなど）でフランベ（着火してアルコールを飛ばす）して、香りを付けたところで、一旦フライパンから出します。

サーモンをほぐし、皮は包丁で刻みます。

次に、サーモンをソテーしたフライパンに、ほぐしたサーモンを戻し、生クリームを入れて温めます。沸騰する前に火を弱くして、軽く煮詰めます。
火が強いと分離してしまうのでご注意下さい。

生クリームを煮詰めたら、牛乳を入れてソースを伸ばします。分量に100ccと書きましたが、ソースの粘度が丁度良くなるように調節しながら入れて下さい。

適当な粘度になったら、パルミジャーノ・レッジャーノを溶かし込んで、塩で味を整えます。

パスタはデイチェコ・リングイネ。
アルデンテまで茹でて引き上げ、ソースに投入し、さっと絡めます。仕上げに刻んだイタリアンパセリをかけ、軽く混ぜて完成。

実にうまい。
イタリアンパセリの代わりにほうれん草を使うと、家庭的な仕上がりになります。これもおいしいものです。

ビタミンが不足するので、サラダを付けましょう。

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