トマトソースパスタ：なすとバジルのポモドーロ

パスタレシピ：トマトソース
パスタ：スパゲッティー

7/7（木）
トマトソースパスタ：なすとバジルのポモドーロ
自己評価：★★★☆☆
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★★☆

なすを使ったトマトベースのパスタは、シチリアーナと呼ばれますが、普通はイタリアンパセリで仕上げます。

今回は、バジルを使ってみました。トマト・バジル・なすの相性は？

では、レシピです。

▼なすとバジルのポモドーロ　3人分の材料

パスタ…ヴォイエロ　スパゲッティー　1.7mm　300g
ベーコン…60gくらい
しめじ…1パック
なす…中3～4個くらい
バジル…10枚くらい
にんにく…3～5片
唐辛子…1本
ホールトマト…1缶（予め手でつぶし、皮や芯を除いておく）
パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ3～4
白ワイン…1/3～1/2カップ
オリーブオイル…適量
黒コショウ…適量
塩…適量

ポモドーロ（シンプルなトマトソース）と言いながら、ベーコンを入れることにしました。
いつもベーコンなどを使ったトマトソースをつくる時、ベーコンを炒めてからホールトマトを加えて煮込んでいますが、逆にしたらどうなるのか、実験したかったのです。

ベーコンのカリカリ感を重視するわけですが、その場合、トマトソースとベーコンのうまみは、じっくり煮込んだ場合と比べて差を感じるのでしょうか？

まずはじめに、フライパンにオリーブオイルを引き、ホールトマトを20分ほど煮込みます。

次に、別のフライパンにオリーブオイルを引き、つぶしたにんにくを浸して弱火で香りを引き出します。香りが立ったら、ベーコン、半分に折った唐辛子を加えて炒めます。ベーコンがカリッとなってきたら、しめじを加え、軽く火を通して白ワインを注ぎ、水分を飛ばしてうまみを濃縮します。

…って、クセで白ワインを注いでしまいました。これでベーコンのカリカリ感はアウト。ワインを注ぐ前に、取り出しておくべきでした。

水分を飛ばしたら、トマトソースに加えます。最後に、茹で汁をレードル1杯くらい、黒コショウ適量を加え、トマトソースとなじませてソースは完成。

なすは、一口サイズに切ったら、あく抜きをしておきます。軽く塩を振ればOK。しばらくしたら、水で洗って、水分をよく切っておきます。

そのなすを炒めます。炒め終わった頃にパスタが茹で上がるタイミングがベストです。炒めたら、パスタと一緒にトマトソースに投入します。
尚、素揚げにしてもいいと思います。

パスタは久しぶりにヴォイエロ・スパゲッティー　1.7mm。適度な塩分濃度（水3Lに対し、30gくらい。おすましの濃さ）でアルデンテ一歩手前まで茹でます。

パスタが茹で上がったら、炒め立てのなす、手でちぎったバジルといっしょに、フライパンに投入してさっと絡め、仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノを加えて、良く混ぜて完成。おまけで、バジルの葉をトッピングしました。

どちらかと言えば、なすにはイタリアンパセリの方が合うなぁ。
決して悪いわけではありませんが、むしろ、バジルのポモドーロになすを入れた、って感じの仕上がり具合です。バジルは存在感が強いので、なすのおしとやかな香りを引き立たせるには、イタリアンパセリの方が相性がいい。でも、これはこれで、嫁さんの反応は良い。

また、後からベーコンを追加した件ですが、よく分かりませんでした。どうせやるなら、パンチェッタをたっぷり使ったアマトリチャーナで実験した方が分かりやすそうです。
そもそも、ヴォイエロではなくて、食べ慣れまくりのバリラで試すべきでした。

とまぁ、実験としては、あまり機能しませんでしたが、おいしく頂きました。

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