トマトソースパスタ：キャベツとベーコンのトマトソース

パスタレシピ：トマトベース
パスタ：スパゲッティー

8/20（土）
トマトソースパスタ：キャベツとベーコンのトマトソース
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★★☆

キャベツはオイルベースのレシピでよく使いますが、トマトベースではあまり登場しませんね。

でも、ホールトマトを使ったロールキャベツを嫁さんが時々つくるのですが、これが実にうまいので、パスタでもやってみたかったのです。

では、レシピ。

▼キャベツとベーコンのポモドーロ　3人分の材料

パスタ…デイチェコ　スパゲッティー　1.9mm　300g
キャベツ…5枚くらい
ベーコン…80gくらい
マッシュルーム…小10個
にんにく…3～4片
唐辛子…1本
ホールトマト…1缶（予め手でつぶし、皮や芯を除いておく）
パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ3～4
オリーブオイル…適量
白ワイン…適量
黒コショウ…適量
塩…適量

今回は、じっくり煮込んだトマトソースで合わせました。
ホールトマトと火力、煮込み時間については、こちらの実験をご参考下さい。

まずはじめに、フライパンにオリーブオイルを入れて、包丁の腹でつぶしたにんにくを浸し、軽くローストし、ベーコン、半分に折って種を除いた唐辛子を加え、ベーコンのうまみを溶かし出します。
ベーコンは大き目にカットした方が、キャベツと合います。

ベーコンがいい感じになったら、マッシュルームを加えて火を通し、白ワインを1/3カップほど注いで水分を飛ばします。

次に、ホールトマトを加え、中火～弱火で30分ほど煮込みます。

かなり煮詰まると思いますので、パスタの茹で汁をレードル0.5～1杯加えてよく混ぜて乳化させ、黒コショウと塩少々で味を整えます。

最後に手で千切ったキャベツを入れ、軽く火を通してソースは完成。

パスタはデイチェコ・スパゲッティー　1.9mm。適度な塩分濃度（水3Lに対し、30gくらい。おすましの濃さ）でアルデンテ一歩手前まで茹でます。

パスタが茹で上がったら、ソースに投入してさっと絡め、仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノを加えて、良く混ぜて完成。

ロールキャベツで相性は実証済みですが、パスタでもおいしく出来ました。

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