トマトソースパスタ：夏野菜のペンネ・カポナータ

パスタレシピ：トマトソース系
パスタ：ペンネ・リガーテ

9/4（日）
トマトソースパスタ：夏野菜のペンネ・カポナータ
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★☆☆
家族評価：★★★★☆

ミンミンジージー賑やかだったセミの声もおとなしくなり、夏の終わりが告げられる。

ジージー鳴くアブラゼミは、茶色いセミ。そこらじゅうにたくさんいる。
ミンミン鳴くのはミンミンゼミ。透明の羽と緑の模様が特徴で、どちらかと言うと東日本に多い。
愛知より西に多いのがクマゼミ。シャーシャー鳴く声を聞くと、西日本に来たなぁ、と実感。
ピクピクホウシに聞こえるツクツクボウシ、夕暮れにカナカナ鳴くヒグラシ。
ニイニイ鳴く小さなニイニイゼミは、芭蕉が岩に染み入る、と詠ったセミだ。

今年もセミを200匹くらい捕まえた。困ったものだが、この歳になっても、道すがらついつい捕まえてしまう。もちろん素手。

贅沢を言えば、2007年、アメリカにセミの大群が発生する。17年に一度の出来事だ。
ぜひ行きたいのだが、セミを捕まえにアメリカに行くなんて、なかなか言えない。

そのセミの生息域が少しずつ変化しているように感じる。今年、捕まえこそしなかったが、横浜でクマゼミの声を聞いた。

森の木々は温暖化で生息域が変化しているが、南方系のセミも北に生息域を拡大しているのかもしれない。

チームマイナス6%に入るなんてガラではないのだが、少しでも多くの方に、自然について関心を深めてもらえればうれしい。

今年もカツオが戻ってきた。さぁ、釣りに行こう。

▼夏野菜のペンネ・カポナータ　3人分の材料
パスタ…デイチェコ　ペンネ・リガーテ　250g
ズッキーニ…一本
なす…一本
パプリカ・黄色…1個
セロリ…1/2本
たまねぎ…1/2個
メイクイーン…1個
にんにく…4～5片
唐辛子…1本
バジルの葉…3～4枚
ケイパー…大さじ1
ホールトマト…1缶（予め手でつぶし、皮や芯を除いておく）
パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ3～4
オリーブオイル…適量
黒コショウ…適量
塩…適量

カポナータとは、シチリア島や南イタリアの野菜のトマト煮。ナス、ズッキーニ、パプリカ、といった野菜が主役です。
フレンチのラタトゥーユに似ています。

パスタを合わせる場合、一般的にはロングパスタで合わせますが、個人的にはショートパスタに合わせた方が好きなので、ペンネをチョイスしました。

また、遊び心でジャガイモ（メイクイーン）を使いました。

まず、ズッキーニ、パプリカ、メイクイーン、ナスを1.5cm角に切ります。
ナスは縮むので、気持ち大きめにカットして、塩を振ってあく抜きをします。
5～10分くらいであくが抜けますので、ペーパータオルであくと水分をふき取ります。

カットした野菜は、素揚げにします。メイクイーンだけ時間がかかります。

その間、フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくを浸し、弱火にかけます。香りが立ったら、粗みじん切りにしたたまねぎ、セロリをじっくり炒めます。

透き通るくらい火が通ったら、唐辛子、ホールトマトを加えて煮込みます。
ホールトマトの煮込み具合は、好みで加減すればOKです。
今回は甘味を引き出すために、中火～弱火で20分ほど煮込みました。

トマトソースが煮詰まったら、パスタの茹で汁をレードル0.5～1杯加えて伸ばします。
最後にバジルの葉、ケイパーを加え、塩・黒コショウで味を整えて完成。

パスタを入れる直前に、素揚げした野菜を加えます。

パスタはデイチェコのペンネ・リガーテ。お澄まし位の塩分濃度（ショートパスタの場合は、少し濃くしてもいい）で、アルデンテに茹で上げます。

茹で上がったペンネをトマトソースに加えてよく絡め、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノ、Ex.ヴァージン・オリーブオイルをかけて、よく混ぜて完成。

いろんな野菜が楽しめるのがうれしい。
酸味が好きな方は、黒オリーブを入れたり、バルサミコ酢をかけてもいいと思う。

応援してね。って、なんか選挙みたいだ。