トマトソースパスタ：ペンネ・アラビアータ2

パスタレシピ：トマトソース系
パスタ：ペンネ・リガーテ

10/10（月）
トマトソースパスタ：ペンネ・アラビアータ
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★★
家族評価：★★★★☆

arrabbiatoは、怒っているという意味で、転じて唐辛子を効かせたレシピのことです。
シンプルなトマトソースに、ピリッと辛味を感じる定番レシピです。

▼ペンネ・アラビアータ　3人分の材料

パスタ…デイチェコ　ペンネ・リガーテ　250g
にんにく…3～4片
唐辛子…3～4本
ホールトマト…1缶（予め手でつぶし、皮や芯を除いておく）
オリーブオイル…適量
イタリアンパセリ…適量
黒コショウ…適量
塩…適量

まず、フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを浸し、弱火で香りを出します。
次に、唐辛子を加えて、ホールトマトを煮込みます。
ホールトマトの煮込み具合は、中火～弱火で25分ほど。好みでOKですが、フレッシュな感じより、煮込んだ感じの方が合います。

唐辛子は、長く煮込むほど辛さがソースに移ります。
トマトソースを短時間で仕上げる場合、辛さが移り足りない場合がありますので、予めお湯や水につけてやわらかくしておくと、早くソースに辛さを移します。

最後に、茹で汁を加えてソースを伸ばし、塩・黒コショウで味を整えて、ソースは完成。
ここで粗みじん切りにしたイタリアンパセリを加えます。

パスタはデイチェコのペンネ・リガーテ。お澄まし位の塩分濃度で、アルデンテに茹で上げます。

茹でたパスタをトマトソースに加えて、さっと絡めて下さい。仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイルをかけて、よく混ぜて完成。

シンプルでありながら、甘味・酸味・辛味、オリーブオイル・イタリアンパセリの香り。
いろんな風味が一体となって、とてもおいしい。

PS　と言いながら、先月の台風で、迂闊にもイタリアンパセリを壊滅させました。今回は残念ながらドライを使いました。ハーブはフレッシュじゃないとダメですね。