カッチョ・エ・ペペ

パスタレシピ：特殊ソース系
パスタ：スパゲッティーニ

10/8（土）
カッチョ・エ・ペペ
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★★
家族評価：★★★☆☆

カッチョはチーズ、ペペはコショウ。
カッチョ・エ・ペペは、イタリア・ラツィオの伝統レシピ。とてもシンプルで簡単だけど、おいしくつくるのは結構難しい。

▼カッチョ・エ・ペペ　3人分の材料

パスタ…マルテッリ　スパゲッティーニ1.6mm　240g
ペコリーノ・ロマーノ…大さじ5～6
バター…大さじ3
黒コショウ…適量
塩…適量

チーズは、ペコリーノ・ロマーノを使います。ペコリーノは羊乳からつくるハードタイプのチーズで、ラツィオはペコリーノ・ロマーノの産地です。
他のチーズより塩気がありますので、全体の塩加減に注意して下さい。

フライパンでバターを溶かします。こげないように注意して下さい。
次に、たたいて粗くつぶした黒コショウを入れ、バターに香りを移します。

最後に、茹で汁を大さじ4～6杯くらい加えて、バターソースと乳化させます。

ペペロンチーノなど、オイルベースのパスタより気持ち多目に加えて下さい。チーズと絡めると、水分を吸われるからです。これがおいしく仕上げるポイント。

*これまで、茹で汁をレードル0.5杯などと表現してましたが、レードルなんていろんな種類があるので、今後、大さじで表すことにします。すみません。茹で汁に使っているレードルは、お玉とほぼ同じ容量です。

パスタはマルテッリのスパゲッティーニ1.6mm。お澄まし位の塩分濃度で、アルデンテまで茹で上げます。

茹で上がったパスタをソースに加えてさっと絡め、仕上げにおろしたてのペコリーノ・ロマーノをかけ、よく混ぜて完成。

見た目は悲壮感が漂いますが、バターとチーズの相性が良い上、黒コショウのアクセントが心地よい。
チーズは、パルミジャーノ・レッジャーノでもOKです。

なかなかクールなレシピ。

とは言え、嫁の評価は低く…。