ズッキーニのトマトソースパスタ

パスタレシピ：トマトソース系
パスタ：スパゲッティ

9/25（日）
トマトソースパスタ：ズッキーニのトマトソースパスタ
自己評価：★★★☆☆
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★★☆

ズッキーニは、トマトベースにもオイルベースにも良く合う。
そのまま炒めたり、フライにするのがオーソドックスですが、今回は遊び心で、片栗粉でカリッと仕上げてみました。

▼ズッキーニのトマトソースパスタ　3人分の材料
パスタ…ヴォイエロ　スパゲッティ1.7mm　300g
ズッキーニ…1本
ツナ…1缶
しめじ…1株
アンチョビ…4～5フィレ
にんにく…3～4片
唐辛子…1本
ホールトマト…1缶（予め手でつぶし、皮や芯を除いておく）
片栗粉…適量
白ワイン…適量
オリーブオイル…適量
黒コショウ…適量
塩…適量

まず、ツナをこんがり炒めます。
フライパンに軽くオリーブオイルを入れ、つぶしたにんにくを浸してローストします。次に、ツナを炒めますが、そのまま炒めるとバチバチ飛び跳ねるので、ツナ缶の水分をしぼるように除き、ツナを弱火で炒めます。ツナの水分は、後でソースに加えます。

ツナが色付いてきたら、しめじ・アンチョビを加えて軽く火を通し、白ワインとツナ缶の水分を注いで煮詰めます。

次に、ホールトマト、唐辛子を入れ、煮込みます。
ホールトマトの煮込み具合は、好みで加減すればOKです。
今回は、中火～弱火で12分ほど煮込みました。

トマトソースが煮詰まったら、パスタの茹で汁をレードル0.5～1杯加えて伸ばします。
最後に塩・黒コショウで味を整えてソースは完成。

パスタはヴォイエロのスパゲッティ1.7mm。お澄まし位の塩分濃度で、アルデンテ一歩手前まで茹で上げます。

パスタを茹でながら、ズッキーニを揚げます。
今回は片栗粉を使いましたが、小麦粉と卵でフライにする方がメジャーです。

茹で上がったパスタをトマトソースに加えてよく絡め、仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイルをかけて、よく混ぜて完成。

カリカリしたズッキーニ、たまにはいい。でも、普通にフライにする方がおすすめです。