オイルベースパスタ：ドライトマト・キャベツとアンチョビ

パスタレシピ：オイルベース系
パスタ：スパゲッティーニ

11/12（土）
オイルベースパスタ：ドライトマト・キャベツとアンチョビ
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★★☆

アンチョビとキャベツはオイルベースの定番ですが、今回はアクセントにドライトマトを加えてみました。

▼ドライトマト・キャベツとアンチョビ　3人分の材料

パスタ…デイチェコ　スパゲッティーニ　300g
キャベツ…3～4枚
ドライトマト…3枚
アンチョビ…4～5枚
にんにく…1片
唐辛子…1本
オリーブオイル…適量
黒コショウ…適量
塩…適量

ドライトマトは、オイル漬けにしたものを使います。
瓶入りのオイル漬けを買ってきてもでもいいのですが、お気に入りのEx.ヴァージン・オリーブオイル、好みでオレガノやローリエなどハーブ類と漬け込むと、市販品とは一味違うドライトマトができます。

作り方は簡単で、乾燥ドライトマトをお湯で戻し、オリーブオイルをひたひたに加えて漬けるだけ。
ドライトマトが空気に触れているとカビが発生することがありますので、オイルで遮断します。

数日で仕上がり、冷蔵庫に保存するだけで、3ヶ月くらいは大丈夫だと思います。

では調理します。

まず、フライパンにオリーブオイルを入れて、包丁でつぶしたにんにくを浸し、弱火で香りを出します。
次に、一口大に切ったドライトマト、唐辛子を加えます。

ドライトマトがなじんだら、アンチョビを入れてオイルに溶かします。
最後に、ゆで汁を大さじ1～2杯加えて乳化させ、ソースは完成。
軽く黒コショウを加えます。

パスタはデイチェコのスパゲッティーニ1.6ｍｍ。

お吸い物程度の塩分濃度（1%）で、ほぼアルデンテの固さに茹でます。
茹で上がる30秒前に、手で大大ぶりに千切ったキャベツを入れ、スパゲッティーニといっしょに湯を切ります。

パスタをキャベツと一緒にオイルソースに加えて手早く絡ませ、仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイルを入れて軽く混ぜて完成。

ドライトマトの酸味や甘さが、アクセントとしてなかなか楽しめます。