イカスミパスタ：スパゲッティー・ネーロ

パスタレシピ：イカスミパスタ
パスタ：スパゲッティー

12/30（金）
イカスミパスタ：スパゲッティー・ネーロ
美味度：★★★★☆
新鮮度：★★★★☆
手軽度：★★☆☆☆
難易度：★★★☆☆
*評価について

カワハギといっしょにスミイカ（コウイカ）が釣れたので、いか墨パスタをつくりました。

いか墨パスタは、甲羅のあるイカを使います。
スミイカ（コウイカ）やモンゴウイカ（カミナリイカ）です。

刺身が最高に美味しいイカですが、スミの量が他のイカより多いので、いか墨パスタに最適です。
イタリアでは、ヨーロッパコウイカという近種を使うと思います。

スーパーでは滅多に売ってませんが、魚市場や品揃えの良い魚屋なら扱っています。

釣り師なら、比較的簡単に釣れますので、ぜひ出撃しましょう。
底にべったり張り付いていますので、ボトムをゆっくりトレースして下さい。

ちなみに、ネーロ（nero)はイタリア語で黒。
イカスミは、nero di seppia　と言います。




- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

▼イカスミパスタ　スパゲッティー・ネーロ　3人分の材料

パスタ…バリラ　スパゲッティー1.7mm　300g
スミイカ…中～大　1杯
たまねぎ…1/2個
にんにく…1片
唐辛子…1本
ホールトマト…1/4缶
イタリアンパセリ…適量
白ワイン…100cc
オリーブオイル…適量
黒コショウ…適量
塩…適量

はじめに、イカをさばきます。

スミイカ（コウイカ）の背に包丁で切れ目を入れ、手で開いたら、甲羅を外します。
甲羅を外したら、墨袋をそっと取り出します。内臓は捨てて下さい。

後は、皮を剥いて、短冊形に切ればOK。

足は、吸盤を手でしごいて硬いリング状の爪を取り除き、適当な大きさに切ります。
皮は剥いてもそのままでも、どちらでも構いません。

では、調理に入ります。

まず、フライパンにオリーブオイル入れてみじん切りにしたにんにくを浸し、ゆっくり加熱します。
香りが立ったら、みじん切りにしたたまねぎをあめ色になるまで炒めます。

あめ色になったら、割って種を除いた唐辛子を加え、オイルに香りを移します。
細かく輪切りにして加えてもいいでしょう。

次に、スミイカ、手でつぶしておいたホールトマトを入れ、炒めます。
スミイカに火が通ったら、白ワインを100ccほど加え、煮詰めます。

水分が半量くらいになったら、スミイカのスミ袋からスミを絞り入れます。

スミを入れたら、木べらで混ぜながら加熱していると、だんだんツヤが出てきて真っ黒になります。
真っ黒になったら、塩・黒コショウ・刻んだイタリアンパセリを加え、味を調えます。

これでソースは完成です。
煮詰めすぎたら、パスタの茹で汁で伸ばして下さい。

パスタはバリラのスパゲッティー1.7mmを使いました。
スパゲッティーニ、スパゲッティー、リングイネなどがいいでしょう。

お吸い物と同じかやや濃い位の塩分濃度で、アルデンテ一歩手前まで茹でます。
パスタが茹で上がったら、ソースに加えてよく混ぜます。

パスタが真っ黒になるよう絡めたら、仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイルをかけ、よく混ぜて完成。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

とてもおいしいパスタレシピですが、イカスミには注意して下さい。
衣服につくと、なかなか落ちません。

また、口の中が真っ黒になりますので、お出かけ前は避けた方が無難かもしれません。

うちの3歳は、「パスタが焦げてる！」と拒絶反応を示しましたが、イカだよ、と教えると、おいしそうに食べました。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

尚、イカスミの袋詰めや瓶詰めも売っています。これを使えば手軽ですが、やはり新鮮なスミイカを使ったものには遠く及びませんので、ぜひ魚市場か海に出撃しましょう。