さらっと仕上げたクリームベースソースパスタ

クリームベースソースのパスタは久しぶり。少し前から、生クリームもベシャメルソースも使わず、牛乳とチーズでさらっとしたソースで仕上げるのが気に入っています。

Recipe

2人分の材料

• パスタ：バリラ　スパゲッティ1.7mm　240g（本当はブロンズダイス製のスパゲッティーニが良い）


• ベーコン：60gくらい


• 舞茸：3/4パック


• ほうれん草：3～4株


• ゴルゴンゾーラ・ピカンテ：40g


• パルミジャーノ・レッジャーノ：大さじ2杯ほど


• 牛乳：150ccくらい


• 塩・黒胡椒：適量

はじめに、フライパンでカットしたベーコンを中火～弱火でじっくり炒めます。脂が溶けたら舞茸を加え、火を通します。火が通ったら、牛乳を入れ、中火で温めます。沸騰したら、ゴルゴンゾーラなどのチーズをちぎって入れ、溶かします。塩・黒胡椒で味を調えます。

次に、ほうれん草をソースに入れて加熱し、しんなりさえてソースになじませます。最期に、パルミジャーノ・レッジャーノを溶かし込みます。この時点で、少しとろみが出てきます。通常のクリームベースソースよりさらっとしていますが、これでOKです。ソースは完成。

パスタは、本当はヴォイエロの1.4mmスパゲッティーニを使うつもりでしたが、ボーっとしていて、バリラ1.7mmスパゲッティを茹でてしまいました。ソースがさらっとしているので、細めのブロンズダイス製のパスタの方が、ソースによく絡みます。

パスタが茹で上がったら、ソースと絡めて完成。最期に黒胡椒を上からひいてアクセントをつけるのが好きです。

熱いうちはスープっぽい感じのソースですが、温度が下がるとチーズが固まり、パスタが団子のようにくっつきます。熱い内にお召し上がりください。