ボッタルガ（からすみ）のパスタ

ボッタルガ（からすみ）のパスタです。10月25日＝世界パスタデー＆パスタレシピ研究会設立の日につくりました。この日で10周年です。

ボッタルガ（からすみ）は、ボラなどの魚の卵巣を塩漬けして乾燥させたものです。古くから地中海でつくられていました。日本には、安土桃山時代に長崎に伝来したようです。以来、長崎の名産品となっていますね。イタリアではボラのほか、マグロのボッタルガもあります。ボッタルガ ムジネがボラ、ボッタルガ トンノがマグロです。

Recipe

1人分の材料

• パスタ：アネージ　スパゲッティーニ1.5mmを使いました。100g


• ボッタルガ ムジネ（ボラのからすみ）30gくらい


• バジルの葉　15～20枚


• Ex.ヴァージン・オリーブオイル　適量

いろんなレシピがありますが、僕のはシンプルで、ボッタルガをストレートに味わうレシピです。つくり方も簡単。

まず、パスタを茹で始めます。

フライパンまたはボウルにEX.ヴァージンオリーブオイルを入れ、その上からボッタルガをすりおろし、バジルの葉をちぎって入れます。


こんな感じですね。(写真は茹で汁を加える前）

パスタが茹で上がる直前に、ソースに茹で汁をスプーンで加えてよく混ぜ、ソースは完成。
参考：基本ワザ：茹で汁と乳化

パスタと絡め、お皿に盛ったら、仕上げにボッタルガをすって振りかけ、残ったバジルを散らして出来上がりです。ちょっと値が張りますが、ぜひお試しください。

尚、ボッタルガをおろす際は、目の粗いグレーターをつかってください。掃除がかなり面倒です。

参考：ボッタルガ（からすみ）パスタのレシピ　その他

• アーリオ・オーリオのソースにアンチョビ、キャベツを加え、ボッタルガを仕上げ振りかける（片岡護シェフ）


• アーリオ・オーリオのソースにパスタを絡め、ボッタルガを振りかけ、バターを少々。水菜を加えて絡め、仕上げに残りのボッタルガを振りかける（落合務シェフ）