オイルベースパスタ：生ハムとほうれん草をしっとり。

パスタレシピ：オイルベース系
パスタ：フェデリーニ

11/27（日）
オイルベースパスタ：生ハムとほうれん草をしっとり。
美味度：★★★★☆
新鮮度：★★★☆☆
手軽度：★★★★☆
難易度：★★★☆☆
*評価について

本日のレシピは、生ハムとほうれん草をつかって、やわらかく・さらっと仕上げたパスタです。
ポイントは、香り豊かに、みずみずしく仕上げることです。

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▼生ハムとほうれん草のオイルベースパスタ　3人分の材料

パスタ…デイチェコ　フェデリーニ　250g
にんにく…1～2片
唐辛子…1本
生ハム…80～100g
サラダ用ほうれん草…4～5束
オリーブオイル…適量
黒コショウ…適量
塩…適量

まず、フライパンにオリーブオイル入れてみじん切りにしたにんにくを浸し、ゆっくり加熱します。温度は75度くらい。にんにくが泡立ちはじめたら、だいたい75度です。

次に、割って種を除いた唐辛子を加え、オイルに香りを移します。
今回は鷹のつめを使っていますが、ピッコロ種などを使った方が豊かな香りを楽しめます。

最後に、茹で汁を大さじ3杯程度加えて、オイルと乳化させ、ソースは完成。

パスタはデイチェコのフェデリーニ。パッケージには1.4mmと書いてありますが、実際は1.3～1.35mm位のような気がします。手元に製図用スケールが無いので測りませんでしたが、今度覚えていたら測ってみます。
少なくとも、バリラ・スパゲッティーニ1.4mmより細いと思います。

フェデリーニは、お吸い物と同じかやや濃い位の塩分濃度で、アルデンテ一歩手前まで茹でます。細いので、うっかりすると茹ですぎてしまうことがあります。少し固めでかまいませんので、食べる時にアルデンテに仕上がるように気をつけて下さい。

パスタが茹で上がる直前に、サラダ用ほうれん草の茎の部分全量と、葉の部分半量をソースに入れてなじませます。同様に生ハムも半量加えます。

パスタが茹で上がったら、ソースに加えてよく混ぜます。パスタの余熱で生ハムとほうれん草に軽く火を通します。
仕上げに、黒コショウ、Ex.ヴァージン・オリーブオイルをかけ、よく混ぜて完成。

お皿に盛り付け、残りのほうれん草と生ハム（ともに生）をトッピングします。軽く火を通したものと、生のものを比べながら楽しもうという趣旨です。

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あくまで僕の好みですが、オイルベースのソースは、オイルと茹で汁が乳化されていて、ベタつかず・水っぽくなく仕上がっていることが大切です。

パスタをソースに加えてから茹で汁を加えると、パスタの表面に絡んだオリーブオイルが流されてしまいます。プロの料理人の中には、後から加えてもしっとり仕上げられる方もいますが、アマチュアには難しいと思いますので、レシピの通り、予めソースを乳化させておくことをおすすめします。

乳化させたソースをパスタにしっとり絡めるために、パスタを茹でる際は、ぐるぐるかき混ぜず、ユラユラ水面が揺らぐ程度の温度をキープして下さい。イメージは、100℃だけど塩で沸点が上がっているのでボコボコ沸騰しない、という感じ。パスタの表面のキズは、かき混ぜたりボコボコ沸騰させると埋まってしまい、ツルツルに仕上がります。こうなってしまうと、ソースを弾いてしまうので、しっとりとした仕上がりが困難になります。

また、とくに塩・オリーブオイル・にんにくは上物を使って下さい。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ系のオイルベースはごまかしがききませんので。僕は一時期、オイルベースをつくる時はミネラルウォーターでパスタを茹でていました。ここまでやると、さすがに財布へのダメージが深刻になりますので、今は浄水器を通した水道水にしていますが、それくらい気を遣いたいものです。

レシピがシンプルでしたので、注意点を書き足しました。これらは、今回に限らず、いつも実施すべきことです。

で、お味の方ですが、みずみずしさを品良く堪能でき、とても満足できる仕上がりでした。
生ハムの生とレアをそれぞれ楽しめるのも、いいアイディアだったと思います。

オイルベースパスタ：ドライトマト・キャベツとアンチョビ

パスタレシピ：オイルベース系
パスタ：スパゲッティーニ

11/12（土）
オイルベースパスタ：ドライトマト・キャベツとアンチョビ
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★★☆

アンチョビとキャベツはオイルベースの定番ですが、今回はアクセントにドライトマトを加えてみました。

▼ドライトマト・キャベツとアンチョビ　3人分の材料

パスタ…デイチェコ　スパゲッティーニ　300g
キャベツ…3～4枚
ドライトマト…3枚
アンチョビ…4～5枚
にんにく…1片
唐辛子…1本
オリーブオイル…適量
黒コショウ…適量
塩…適量

ドライトマトは、オイル漬けにしたものを使います。
瓶入りのオイル漬けを買ってきてもでもいいのですが、お気に入りのEx.ヴァージン・オリーブオイル、好みでオレガノやローリエなどハーブ類と漬け込むと、市販品とは一味違うドライトマトができます。

作り方は簡単で、乾燥ドライトマトをお湯で戻し、オリーブオイルをひたひたに加えて漬けるだけ。
ドライトマトが空気に触れているとカビが発生することがありますので、オイルで遮断します。

数日で仕上がり、冷蔵庫に保存するだけで、3ヶ月くらいは大丈夫だと思います。

では調理します。

まず、フライパンにオリーブオイルを入れて、包丁でつぶしたにんにくを浸し、弱火で香りを出します。
次に、一口大に切ったドライトマト、唐辛子を加えます。

ドライトマトがなじんだら、アンチョビを入れてオイルに溶かします。
最後に、ゆで汁を大さじ1～2杯加えて乳化させ、ソースは完成。
軽く黒コショウを加えます。

パスタはデイチェコのスパゲッティーニ1.6ｍｍ。

お吸い物程度の塩分濃度（1%）で、ほぼアルデンテの固さに茹でます。
茹で上がる30秒前に、手で大大ぶりに千切ったキャベツを入れ、スパゲッティーニといっしょに湯を切ります。

パスタをキャベツと一緒にオイルソースに加えて手早く絡ませ、仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイルを入れて軽く混ぜて完成。

ドライトマトの酸味や甘さが、アクセントとしてなかなか楽しめます。

オイルベースパスタ：カキのオイルベース

パスタレシピ：オイルベース系
パスタ：スパゲッティーニ

11/3（木）
オイルベースパスタ：カキのオイルベース
自己評価：★★★★★
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★★☆

カキの季節が来ました。

生もの、焼きもの、カキフライ、鍋…いろいろ楽しめますが、パスタとの相性も抜群です。

オイルベース、トマトベース、クリームベース、全てに合わせることが出来ますが、今回は一番シンプルに味わうオイルベースです。

▼カキのオイルベース　3人分の材料

パスタ…アネージ　スパゲッティーニ　300g
カキ…15粒ほど
にんにく…1片
唐辛子…1本
あさつき…適量
オリーブオイル…適量
黒コショウ…適量
塩…適量

まず、フライパンにオリーブオイルを入れて、包丁でつぶしたにんにくを浸し、弱火で香りを出します。
次に、唐辛子を加え、オイルに辛味を移します。にんにくは取り除いても、そのまま残しても、どちらでも構いません。

オイルの準備が出来たら、カキを入れます。
今回は生食用を半生に仕上げました。

加熱用なら、中火で片面に焼き色をつけるといいでしょう。

最後にパスタの茹で汁をおおさじ1杯程度加え、オリーブオイル・カキのスープ・茹で汁を乳化させてソースは完成。軽く塩・黒コショウで整えます。

ソースが出来たら、カキは一度フライパンから出し、余熱で固くならないようにします。

尚、白ワインを入れるレシピもありますが、カキのうまみをストレートに味わいたかったので、白ワインは使いませんでした。

パスタはアネージのスパゲッティーニ1.5ｍｍを使いました。
お澄まし程度の塩分濃度で、アルデンテより固目に茹でます。茹でたら、カキのフライパンに入れ、弱火で加熱しながら、パスタにスープを吸わせるように絡めます。

絡めながらアルデンテに仕上げて、カキを戻し、仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイルを入れて軽く混ぜ、盛り付けます。

盛り付けたら、アサツキを振りかけて完成。

魚介好きの方には抜群にうまいレシピです。

今回はアサツキを使いましたが、水菜、クレソンなどもいいですね。クレソンの場合は、軽く火を通します。

◇カキのパスタ　3部作

オイルベース
クリームベース
トマトベース

ちなみに、カキは冬の味覚の代表ですが、冬に旬を迎えるものはマガキで、イワガキは初夏が旬です。

また、加熱用と生食用の違いは、産地の海域の細菌量で決まります。
カキは内臓が多いので細菌を蓄積しやすいため、食品衛生法でいろんな基準が定められています。

もちろん、加熱用の海が汚い、という訳ではありませんし、生食用の方が味が良い、と言う訳でもありません。

雑木林の生い茂る山を通る川と、岩場の多い海が出会うと、おいしいカキの産地になります。
山と海の栄養素が豊かな海域ほど、おいしいカキが生まれます。

僕は幼少の頃、父の仕事の都合で伊勢志摩に住んでました。
クロダイやメバルを釣りながら、岩場のカキを叩き割ってそのまま食べたり、浜で焼いたり。砂を掘れば、すぐにバケツがアサリで満タンになります。

その海のすぐそばの山では、カブトムシやノコギリ・ミヤマ・ヒラタクワガタがたくさんいて、田んぼにはホタルが大量発生していました。

こういう場所は、いつまでも大切にしたいものですね。

オイルベースパスタ：豚バラとキャベツ

パスタレシピ：オイルベース系
パスタ：スパゲッティー

8/18（木）
オイルベースパスタ：豚バラとキャベツ2
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★★
家族評価：★★★☆☆




先日、kurakiさんに、「キャベツの千切りもいいですよ。」と教えてもらったので、早速試してみました。

▼豚バラとキャベツ　3人分の材料

パスタ…バリラ　スパゲッティー　1.7mm　300g
キャベツ…3～4枚
にんにく…3～4片
唐辛子…1本
豚バラ…80gくらい
しめじ…1パック
パルミジャーノ・レッジャーノ…適量
オリーブオイル…適量
白ワイン…適量
塩・コショウ…適量

調理の前に、豚バラは塩コショウで下味をつけておきます。

まず、にんにくを包丁の腹でつぶして皮を剥き、オリーブオイルを浸したフライパンに加え、ゆっくりローストします。
香りが立ったら、割って種を除いた唐辛子、豚バラを加え、豚の脂を弱火でじっくり溶かします。

いい感じになってきたら、白ワインを1/3～1/2カップ加え、水分を飛ばして濃縮します。

水分を飛ばしたら、しめじを加えて火を通します。

次に、茹で汁をレードル0.3～0.5杯程度入れて、オイルソースと乳化させます。と言っても、白ワインとオイル・豚の脂がすでに乳化していると思います。
これでオイルベースのソースは完成です。

パスタはバリラ・スパゲッティー1.7mm。ワンランク細いスパゲッティーニもいいと思います。おすまし程度の塩分濃度で、アルデンテまで茹で上げます。

パスタが茹で上がったら、千切りにしたキャベツといっしょに、さっとオイルソースと絡め、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノ、Ex.ヴァージン・オリーブオイルをかけて、よく混ぜて完成。

いつも、手で千切ったキャベツをパスタと一緒に茹でていましたが（30秒ほど）、今回は、千切りにしたキャベツにほどよく余熱を通し、シャキシャキ感としっとり感を楽しむことができました。

調理も記事も手軽でおいしい、おすすめレシピです。

おいしそうだったら、投票よろしく。

オイルソースパスタ：アンチョビとキャベツ2

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：スパゲッティーニ

7/31（日）
オイルソースパスタ：アンチョビとキャベツ2
自己評価：★★☆☆☆
手軽度合：★★★★★
家族評価：★★★☆☆




暑いから、冷たいトマトのパスタでもつくろうとスタンバイしたところ、カッペリーニ（細いロングパスタ）が無いよ。
嫁さんに使われた模様。

もうめんどくさいので、手軽なアンチョビとキャベツにした。
ただ、普通につくっても読者さんはツマランと思うので、暑くて気力が無い中、「キャベツの切り方（大きさ）はどうするべきか？」をサブテーマに掲げることを思いついた。

▼アンチョビとキャベツ　3人分の材料

パスタ…アネージ　スパゲッティーニ　1.5mm　300g
キャベツ…3～4枚
にんにく…3～4片
唐辛子…1本
アンチョビ…フィレ4～5枚
オリーブオイル…適量
塩・コショウ…適量

まず、にんにくを包丁の腹でつぶして皮を剥き、オリーブオイルを浸したフライパンに加え、ゆっくりローストします。
香りが立ったら、割って種を除いた唐辛子、アンチョビフィレを加え、アンチョビをオイルに溶かします。

次に、茹で汁をレードル0.5～1杯程度入れて、フライパンを加熱しながらゆすり、オイルと茹で汁が混ざり合うようにします（乳化）。これでオイルベースのソースは完成。このタイミングでパスタが茹で上がればベストです。

パスタは久しぶりにアネージのスパゲッティーニ1.5mm。おすまし程度より気持ち薄めの塩分濃度（アンチョビの塩を考慮して）でアルデンテまで茹で上げます。茹で上がる30秒前に、芯を取り除いたキャベツを加え、一緒に茹でて下さい。

今回は、キャベツをやや小さくカットしてみました。

パスタが茹で上がったら、さっとオイルソースと絡め、仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイル、黒コショウをかけて、軽く混ぜて完成。イタリアンパセリを加えてもいいでしょう。

めちゃくちゃ簡単です。
記事も、あっという間です。先週のジェノベーゼソースのペスカトーレと比べると、コンフェデレーションズカップのブラジル戦と昨日の試合くらいの差があります。こんなにラクをして、果たして読者さんは許してくれるんだろうか、と思い悩む方が時間がかかる…。

で、お味の方は、期待を裏切らないポテンシャルを秘めているはずですが…。

うーん、キャベツが小さくて食べにくい。パスタのおいしさは、パスタ・具・ソースをいっしょに頬張った時に奏でられる味覚の和音にあると思っています。ところが、これではキャベツとパスタをいっしょに食べられないので、和音を堪能できません。よって自己採点は2点。冷静に考えると、厳しいですなぁ、と言いたいところですが、ダメなものはダメ。

と言う事で、キャベツは手で大きめにちぎるのがベストです。
そんな事やる前から分かりそうなもんですが、暑さのせいで頭が機能しなかったことにして下さい。

僕の親はインドネシアで建築設計事務所を開いています。時々、スタッフを連れて来日するのですが、赤道直下の南国に住むインドネシアの人たちが、「Tokyoは暑い！」と言うらしい。それくらい日本は暑いのです。

はい。1ヶ月ぶりの失敗でした。次がんばります。

PS　書き終えて気付いたのですが、こんなエントリーで、めでたく100回を迎えました。これも、応援して下さる皆さんのおかげです。ありがとうございました。

キャベツのことが分かったら、投票よろしく。

オイルソースパスタ：ベーコンとキャベツ

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：スパゲッティ

6/1（水）
オイルソースパスタ：ベーコンとキャベツ
自己評価：★★★☆☆
手軽度合：★★★★★
家族評価：★★★★☆

オイルベースのパスタは、にんにくとオリーブオイルの香りをいかに引き出すか、が勝負です。調理では、火加減が大切ですね。基本は弱火。200度を超えてしまうと、オリーブオイルの香りは全て飛んでしまいます。
もしIHクッキングヒーターをお使いでしたら、180度をMAXに設定すれば、失敗はほとんどないと思います。

また、オリーブオイルは紫外線に弱いので、暗い場所に保管して下さい。通常、真っ黒なビンに入っているのはそのためです。
ラウデミオというプレミアムナなオリーブオイルは、箱入りです。完全に遮光しています。

という事で、オイルベースの定番、ベーコンとキャベツ。手軽でおいしいよ。

▼ベーコンとキャベツ　3人分の材料

パスタ…アントニオ・アマート　スパゲッティ1.8mm　300g
にんにく…3～4片
唐辛子…1本
ベーコン…100～150g
キャベツ…3～5枚
パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ3～4
オリーブオイル…適量
塩・コショウ…適量

フライパンにオリーブオイルをいれ、つぶしたにんにくを浸し、中火～弱火で加熱。
軽くにんにくの表面をきつね色にして、香りが立ったら、半分に折って種を除いた唐辛子を加えます。
唐辛子は、オイルに浸している時間が長いほど、辛味が増します。あまり辛くしたくない場合は、ベーコンの後に加えて下さい。

カットしたベーコンを、中火～弱火で炒めます。脂を溶かして、カリッと仕上げましょう。
脂が溶けたら、白ワインを注ぎ、ぶどうのうまみを濃縮するために煮詰めます。

最後に茹で汁をレードル0.5～1杯加え、加熱しながらオイルと茹で汁を混ぜます。トロッと乳化させたら、ソースは完成です。好みで黒コショウを加えて下さい。

パスタはアントニオ・アマートを使いました。1.8mmのスパゲッティ。まぁ、どちらかと言えば、1.4～1.6mmくらいのスパゲッティーニの方が合うと思います。

アルデンテまで茹でますが、その30秒～1分前に、キャベツを入れていっしょに茹でます。
パスタが茹で上がったら、すぐにソースに加え、さっと絡め、仕上げに、パルミジャーノ・レッジャーノ、Ex.ヴァージン・オリーブオイルを入れて、よく混ぜて完成。

パルミジャーノ・レッジャーノは入れなくてもおいしいと思いますが、入れるとコクが出ます。
また、アンチョビを加えてもいいと思います。

おいしそうだったら、投票よろしく。

オイルソースパスタ：アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ2

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：スパゲッティ

5/21（土）
オイルソースパスタ：アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
自己評価：★★★☆☆
手軽度合：★★★★★
家族評価：★★★★☆

今日は、シンプルなパスタを2皿つくった。

まず初めに、ペペロンチーノ。
アーリオ=にんにく、オーリオ=オリーブオイル、ペペロンチーノ=唐辛子。復習。

今まで、にんにくをみじん切りにしていましたが、最近、にんにくは量を増やし、包丁で軽くつぶして使用するのが、一番香りが出るように思います。

なので、今回はつぶしたにんにく。
まな板が要らないですな。

▼ペペロンチーノ　1人分の材料

パスタ…バリラ　スパゲッティ　100g
にんにく…3～4片
唐辛子…2本
イタリアンパセリ…適量
オリーブオイル…適量
塩…適量

まず、にんにくは付け根の固い部分を切り捨て、包丁の腹でつぶし、芯を除きます。つぶしてから皮をむけば、簡単です。
次に、唐辛子を半分に折って、種を除きます。準備完了。

フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくを浸し、中火～弱火で加熱。
フライパンを傾け、にんにくを揚げるようにします。パンの底から離れると、こげません。
IHクッキングヒーターを使用している場合は、傾けると加熱が止まるので、傾ける→元に戻す→傾ける、と繰り返して下さい。

にんにくの表面がきつね色になったら、菜ばしで突っついて下さい。中がホクホクして、香りが立つと思います。
次に、唐辛子を入れ、辛味を引き出します。
また、イタリアンパセリを入れる場合は、この時点で加えて下さい。加熱しすぎると、黒ずみますので、手早くやりましょう。

茹で汁をレードル0.5～1杯加え、加熱しながらオイルと茹で汁を混ぜます。トロッと乳化させたら、ソースの完成。

パスタはバリラ・スパゲッティ。通常、1%くらいの塩で茹でますが、ペペロンチーノの場合、もう少し塩を増やしてもいいと思います。
アルデンテまで茹で、すぐにソースに加え、さっと絡め、仕上げに、Ex.ヴァージン・オリーブオイルを入れて、よく混ぜて完成。

決め手は、乳化だと思います。パサパサは論外ですが、油っぽくなってもダメ。乳化されたオイルソースは、ほどよくパスタになじみ、ほどよい舌触りに仕上がります。

また、きつね色になったにんにくの表面を堪能したい方は、茹で汁を加える直前に、にんにくをパンから出して、盛り付ける際、トッピングすればOK。茹で汁を加えると、こんがりしたにんにくも、写真のように色が薄くなり、ジューシーなります。もちろん、これでもOK.
落合シェフの写真も、ジューシーなにんにくになっています。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ、カルボナーラ、ポモドーロの3種がおいしくつくれるようになったら、たいていのレシピは簡単につくれます。
修行あるのみですな。

おいしそうだったら、投票よろしく。

オイルソースパスタ：アンチョビと水菜

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：スパゲッティ

5/18（水）
オイルソースパスタ：アンチョビと水菜
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★★
家族評価：★★★☆☆

オイルベースのパスタは、いろんな食材とあわせやすい。
今回は水菜を使ってみました。

では、レシピをどうぞ。

◇3人分の材料

パスタ…バリラ　スパゲッティ1.7mm　300g
アンチョビ…フィレを5～6枚
水菜…1株
にんにく…3～4片くらい
唐辛子…1本
白ワイン…1/2カップ
オリーブオイル…適量
塩・コショウ…適量

まず、フライパンにオリーブオイルを入れて、スライスしたにんにくを浸します。弱火でじっくり香りをオイルに移し、半分に折って種を除いた唐辛子を加えます。

次に、アンチョビフィレを加え、オイルと混ぜます。アンチョビが溶けたら、白ワインを注ぎ、水分を飛ばします。

最後に、パスタの茹で汁をレードル1杯分入れて、オイルと水分を混ぜ、トロッとさせます（乳化）。
乳化させる時は、火力を中火にして、フライパンをゆすって、オイルと茹で汁をかき混ぜます。しばらくすると、オイルが粒々になって、全体的にトロミが出たらOK。

軽く黒コショウを挽き入れて、ソースは完成。

パスタはバリラ・スパゲッティ1.7mm。アルデンテに仕上がったら、水菜といっしょにすぐにソースに加え、さっと絡め、仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイルを入れて、よく混ぜて完成。
水菜は余熱を加えるくらいでいいでしょう。

オイルソースの乳化がしっかりできると、しゃきっとした水菜とアンチョビの風味とソースがとても調和します。
アンチョビとキャベツは定番ですが、水菜もなかなかいいです。

しかも、とても手軽なのでオススメです。

おいしそうだったら、投票して下さい。

オイルソースパスタ：鮭（サケ）のアラとほうれん草・舞茸

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：スパゲッティーニ

5/16（月）
オイルソースパスタ：鮭（サケ）のアラとほうれん草・舞茸
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★☆☆☆
家族評価：★★★☆☆

魚のアラは、カマ（頭）や胸ビレ、ハラスなど、脂が乗って筋肉がしっかりしている、とてもおいしい場所だったりする。

とくに、鯛（タイ）、平目（ヒラメ）、鰤（ブリ。イナダ→ワラサ→ブリ出世魚ね。関西なら、ハマチ→メジロ→ブリ。養殖ものは全国共通でハマチ）、間八（カンパチ）、平政（ヒラマサ）、縞鯵（シマアジ）、鮭（サケ）など大型魚のアラはおいしい。

ただ、骨がいっぱいあるので、敬遠されるようです。
僕は丸々一匹料理する場合、身を刺身にして、アラは塩焼き、潮汁、酒蒸しなどにします。魚好きは、骨をしゃぶりますね。

また、鯛のアラは、よく買います。こんなにおいしい部分が、安く買えるのだから、不思議です。頭は塩焼き。ほっぺ、延髄、くちびるはとてもおいしい。その他の部分は、さっと湯通ししてから汚れを洗い、昆布出しを取って、塩と酒を少々加えて、潮汁に。鯛の潮汁は、数ある汁物の中でも最上級だと思います。もう、めちゃくちゃおいしいし、とても簡単なので、ぜひやってみましょう。
天然ものが味わいたければ、釣り師になりましょう。

…と、脱線しまくったので、鮭のパスタに戻ります。

と言いながら、注意事項をひとつ。
鮭（サケ・サーモン）の生食は注意しましょう。川で寄生虫が付くからです。どうしても、と言う方のために、ルイベ（いったん凍らせて、寄生虫を殺す）があります。また、養殖のアトランティックサーモン（大西洋サケ）は、海で養殖してそのまま水揚げするので大丈夫のようです。回る寿司屋で出てくるやつです。

鮭は、鮭児（ケイジ）など超高級食材を除くと、ベニザケとキングサーモンが最高ですが、今回は庶民的に、サーモントラウトのアラ。サーモントラウトとは、ニジマスを養殖用に改良した品種です。

では、レシピをどうぞ。

◇3人分の材料

パスタ…バリラ　スパゲッティーニ1.4mm　300g
サケ…アラを1パック
ほうれん草…3～4束
舞茸…1パック
パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ4～5
白ワイン…1/2カップ
オリーブオイル…適量
塩・コショウ…適量

まず、サケに軽く塩を振って、30分くらい冷蔵庫で寝かします。すると、余分な水分と臭みが抜けます。

次に、フライパンに軽くオリーブオイルを引いて、サケを炒めます。火が通ったら、手で身をほぐし、骨を取り除きます。めんどくさいですが、サケの骨は柔らかいので、あまり神経質にならなくてもいいと思います。
皮が好きな方は、刻んで身といっしょに使いましょう。

次に、先ほどのフライパンにオリーブオイルと舞茸を入れて、中火でさっと炒め、ほぐしたサケを再投入し、白ワインを注いで、水分を飛ばします。

パスタの茹で汁をレードル1杯入れて、オイルと水分を混ぜ、トロッとさせます（乳化）。黒コショウを挽き入れて、ソースは完成。

パスタはバリラ・スパゲッティーニ1.4mm。アルデンテ手前で、ほうれん草を入れ、パスタといっしょに茹でます。アルデンテに仕上がったら、すぐにソースに加え、さっと絡め、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノ、Ex.ヴァージン・オリーブオイルを入れて、よく混ぜて完成。

サーモンと言えば、クリームソースが代表的ですが、今回のように脂の乗ったアラの場合、オイルソースでもおいしかった。
また、通常魚介類にチーズは合いませんが、サーモンの場合は結構合いますね。

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オイルソースパスタ：ボンゴレ・ビアンコ2

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：スパゲッティーニ

5/3（火）
オイルソースパスタ：ボンゴレ・ビアンコ2
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★★
家族評価：★★★★☆

アサリは今が旬。一年中おいしいと思いますが、この時期はとくにふっくらしておいしい。春～初夏が産卵の時期ですが、産卵に備えて栄養を蓄えます。

とくに、ビタミンB12、鉄分、カルシウム、マグネシウムが豊富です。貧血気味の人は、アサリを食べましょう。
うちも嫁さんのおなかが大きかった頃、毎日アサリを食べさせていました。胎児に栄養を取られるので、貧血気味になり、夜中足がつってばかりいたのですが、アサリを食べさせたら直りました。

僕自身は血の気が多いほうなので、貧血って想像もつかないのですが、女性には多いと思いますので、手軽でおいしくて、鉄分豊富なボンゴレ・ビアンコをオススメします。ちなみに、ビアンコは白、ロッソは赤。

残念ながら今年のGWは、小潮で干潮が早朝でしたので、潮干狩りには不向きでしたね。もっとも豊富なところなら、いつでもたっぷり採れるので関係ないですけど。

ではレシピ。

◇3人分の材料

パスタ…デイチェコ・スパゲッティーニ　300g
あさり…2パック　多ければ多いほどおいしい
にんにく…3～4片
唐辛子…1本
オリーブオイル…適量
イタリアンパセリ…適量

調理の前に、アサリを砂抜きしておきます。
砂抜きは、ボールか何かにアサリを入れ、アサリが水面に出るか出ないかくらいの高さまで食塩水を入れます。濃度は3%。できれば、ボールのような底の丸いものではなく、平らなものがいいです。底が丸いと、底に砂がたまり、下の方にいるアサリから砂が抜けにくくなります。また、ザルとセットで使うとベスト。
2時間くらいで砂はほぼ抜けます。ポイントは、暗い場所と適温です。20度くらいがいいでしょう。

砂抜きが終わったら、まず、パンにオリーブオイルを入れ、包丁の腹でつぶしたにんにくを浸し、弱火にかけます。にんにくの香りが立ってきたら、種を抜いた唐辛子を入れ、オイルになじませます。

次に、にんにくを取り除いて、アサリを入れます。
普段は、アサリを白ワインで蒸し煮にしますが、今回は旬のアサリをシンプルに堪能するために、ワインは使いませんでした。中火にして水を1/2～1/3カップほど注ぎ、沸騰したら蓋をして弱火にし、蒸し煮にします。アサリが開いたら準備完了。この時点で、パスタを投入したいものです。

パスタは、デイチェコのスパゲッティーニ。デイチェコのスパゲティーにはたぶん、1.6mmなので、ちょいと太目です。アルデンテ二歩手前で引き上げます。少し芯が残っている状態でOKです。ソースに投入し、絡めながらパスタにソースを吸わせます。余熱でアルデンテになったら、仕上げにEx.ヴァージン・オリーブオイルを回しがけ、イタリアンパセリを振って完成。

ランチはやっぱり手軽でおいしいのが一番。アサリに火を通しすぎないよう注意すれば、あとは簡単。旬のアサリなら、誰でも簡単に、おいしいパスタを堪能できるので、最近一人暮らしをはじめた or いつも嫁任せのメンズも挑戦して欲しい。

もちろん女性は、美と健康のために、ボンゴレを食べましょう。

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◇ボンゴレいろいろ

ボンゴレ・ロッソ
ボンゴレ・和風バターしょうゆ

オイルソースパスタ：豚とキャベツ

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：スパゲッティーニ

5/1（日）
オイルソースパスタ：豚とキャベツ
自己評価：★★★★☆
手軽度合：★★★★★
家族評価：★★★★☆

お手軽でおいしいレシピを何パターンか覚えておくと重宝します。
今回もお手軽なやつですが、なかなかおいしいですよ。

では、レシピ。

◇3人分の材料

パスタ…バリラ　スパゲッティーニ1.4mm　300g
にんにく…3～4片
唐辛子…1本
豚肉…150～200g
キャベツ…3～4枚
白ワイン…1/2カップ
オリーブオイル…適量
パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

まず、豚肉を一口大にカットして、塩コショウで下味をつけておきます。豚はバラが脂のうまみを出せるので一番いいと思いますが、何でもいいです。

次に、パンにオリーブオイルを入れて、スライスしたにんにくを浸し、弱火で温めます。いい香りがしてきたら、半分に折って種を除いた唐辛子を加えます。

中火にして、豚を入れて、焼き色をつけながら脂を溶かします。

豚に火が通ったら、白ワインを注ぎ、水分を飛ばして濃縮させます。
パスタを茹でながら、茹で汁をレードル1杯くらい加えて、加熱しながら脂となじませ、トロッと仕上げます。

パスタはバリラ・スパゲッティーニ1.4mm。茹で上がり30秒～1分前に、ちぎったキャベツを鍋に入れ、いっしょに茹でます。アルデンテまで茹でて、ソースに投入し、さっと絡めます。

仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノ、Ex.ヴァージン・オリーブオイルをかけて、よく混ぜて完成。

豚とキャベツは、和洋中よく使われる組み合わせですが、これにパルミジャーノ・レッジャーノのコクが加わると、なかなか深いうまみを堪能できます。

もちろん、豚肉ではなく、パンチェッタやベーコンでもおいしいレシピです。
逆に、いつもベーコンでつくる人は、豚バラを使ってみて下さい。なかなかいいですよ。

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オイルソースパスタ：アンチョビとキャベツ

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：スパゲッティ

4/21（木）
オイルソースパスタ：アンチョビとキャベツ
自己評価：★★★☆☆
手軽度合：★★★★★
家族評価：★★★☆☆

アンチョビはカタクチイワシの塩漬け。正確には、地中海のカタクチイワシみたいなイワシの塩漬け。
折角なので、イワシの紹介。

マイワシ…いわゆるイワシ。黒い点が七個ほどあるので、ナナツボシとも言う。栄養価は抜群で、塩焼、蒲焼、フライ、マリネ、なんでもおいしい。釣りたてを手で裁いて刺身にすると、最高においしい。
カタクチイワシ…シコイワシとも言う。ニボシになります。幼魚はシラス・ジャコになります。
ウルメイワシ…ちょっと大きめのイワシ。星が無いのでマイワシと区別が付きます。目がうるうるしているので、ウルメです。刺身、塩焼などなんでもOK。

アンチョビは、具材の他、調味料的な使い方もできます。一般的な缶詰の他、チューブに入ったペースト、ペーストとオイルを瓶詰めにしたもの、など色々あります。缶詰が一番おいしいと思いますが、チューブは手軽に使えるので常備してます。

今回は、そのチューブを使用。超お手軽レシピです。

ではレシピ。

◇3人分の材料

パスタ…バリラ・スパゲッティ1.7mm　300g
にんにく…3～4片
アンチョビ…フィレなら3～4枚、チューブなら大さじ1杯くらい
キャベツ…3～4枚
唐辛子…1本
オリーブオイル…適量
塩…適量
黒コショウ…適量
パセリ…適量

まず、パンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを浸し、弱火にかけます。にんにくの香りが立ってきたら、種を抜いた唐辛子を入れ、オイルになじませます。ここまでは、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノといっしょ。

次に、アンチョビを加えてオイルとなじませ、茹で汁を加えて、オイルと茹で汁がトロッとするまで混ぜます（乳化）。

パスタは、バリラ・スパゲッティ1.7mm。アルデンテ30秒前に、手でちぎったキャベツを一緒に茹で、引き上げます。すぐにソースと絡め、Ex.ヴァージン・オリーブオイルを回しがけて完成。好みで黒コショウ・パセリを振りましょう。

この手軽さは大きい。手軽でおいしい勝負は、このアンチョビとキャベツか、タラコでしょう。

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オイルソースパスタ：ほうれん草とベーコン

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：スパゲッティーニ

4/7（木）
ほうれん草とベーコン
自己評価：★★★☆☆
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★☆☆

今回はサラダ用ほうれん草を使いました。

まず、パンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを浸し、弱火でじっくり香りを出します。また、半分に折って種を除いた唐辛子を入れます。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのつくり方と同じです。

次に、1cm角くらいにカットしたベーコンを炒めます。弱火でじっくり脂を溶かし、うまみをオイルソースに引き出します。脂が溶けたら、白ワインを入れ、水分を飛ばし、うまみを濃縮させます。

また、パスタの茹で汁を加え、弱火で加熱しながらパンをゆすると、オイルと茹で汁がなじんでトロトロしてきます。ここがポイントでしょうか。

パスタはバリラのスパゲッティーニ1.4mmを使用。スパゲッティでもいいと思います。アルデンテ手前まで茹でますが、30秒前に、ほうれん草のくきの部分を入れ、パスタと一緒に茹でます。

ソースに、ほうれん草のくきとパスタをいっしょに入れ、Ex.ヴァージン・オリーブオイルをかけて、ソースとパスタを絡ませて、お皿に盛ってからほうれん草の葉を乗せて完成。

まぁまぁかな。ただ、今回はスパゲッティーニという、スパゲッティより1ランク細いパスタを使ったのですが、スパゲッティの茹で時間で体が動いてしまい、つまりベーコンに火を通す時間が足りませんでした。レシピじゃなく、調理の失敗です。ベーコンの脂が溶けてカリカリになっている方が合うと思います。あと、盛り付けにセンスがありませんでした。次がんばります。

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オイルソースパスタ：ブロッコリーとソーセージ

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：スパゲッティーニ

4/3（日）
ブロッコリーとソーセージ
自己評価：★★★☆☆
手軽度合：★★★★☆
家族評価：★★★★☆

今回はソーセージを使ったレシピ。ソーセージはサルシッチャ（イタリアンソーセージ）などが入手できれば最高ですが、普通のあらびきソーセージを使いました。

まず、パンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを浸し、弱火でじっくり香りを出します。にんにくがシュワーとなるかならないか程度の温度です。次に、半分に折って種を除いた唐辛子を入れます。ここまでは、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのつくり方といっしょ。

ちぎったソーセージを入れ、火を通します。火が通ったら、白ワインを入れ、水分を飛ばし、ぶどうのうまみを濃縮させます。その後、パスタの茹で汁を加え、弱火で加熱しながらパンをゆすると、オイルと水分がなじんでトロトロしてきます。トロトロしてきたら、ソースは完成。

パスタはバリラのスパゲッティーニ1.4mmを使用。スパゲッティでもいいと思います。いつも通り、たっぷりの塩水でアルデンテ直前まで茹でますが、いっしょにブロッコリーも茹でます。ただ、ブロッコリーは他の野菜より火が通るまでの時間を予測しにくいので、別に下茹でしておいた方が安全です。

ソースに、ブロッコリーとパスタを入れ、Ex.ヴァージン・オリーブオイルをかけて、ソースとパスタを絡ませて完成。好みでバター、コショウやパセリ、パルミジャーノ・レッジャーノを振ってもいいでしょう。

ごろごろした具材はパスタに直接絡みませんので、食べる時は、パスタとブロッコリーとソーセージをいっしょに口に頬張りましょう。食材のハーモニーを楽しめます。

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オイルソースパスタ：コンビーフのペンネ

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：ペンネリガーテ

<3/13（水）コンビーフのペンネ>
うまい？　　 ：☆☆☆
手軽さ　　　：☆☆☆☆
家族の評判：☆☆☆☆

コンビーフってあまり食べないのですが、食料庫に眠っていたやつを発見したので使ってみました。

ではレシピ。
まず、いつも通りパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたにんにくを浸します。弱火でローストし、半分に折って種を取り除いた唐辛子を入れます。

次に、野菜類を入れます。今回は、じゃがいも・にんじん・たまねぎ・セロリを使用。さいの目に切っていいと思いますが、今回はペンネに合わせて細長く切りました。また、スライスしたマッシュルームも使用。これらをじっくり炒めます。

火が通ったら、コンビーフを入れ、ほぐします。白ワインを注ぎ、水分を飛ばしてとろみをつけ、塩・コショウで味を整え、パルミジャーノ・レッジャーノなどチーズをすりおろし、バジルを振っておきます。

パスタはペンネ。スジが入っているタイプをペンネリガーテと言い、ソースに絡みやすいのでよく使います。アルデンテに茹でますが、茹で上がる前に茹で汁をソースに入れ、弱火でパンをゆすってオイルとなじませておきます。
ペンネをソースに絡めて完成。マカロニでも良かったと思います。

まぁまぁかな。と思いきや、なぜか子供に受けました。最近、突然にんじんが嫌いになっていたのに、今日は喜んでにんじんを食べていたので、何がそうさせたのか追跡調査中。

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オイルソースパスタ：アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

パスタレシピ：オイルソース系
パスタ：スパゲッティーニ

<2/22（火）アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ>
うまい？　　 ：☆☆☆
手軽さ　　　：☆☆☆☆
家族の評判：☆☆☆

アーリオ（にんにく）・オーリオ（オイル）・ペペロンチーノ（唐辛子）。お店では通常、ペペロンチーノとメニューに書いてあります。このパスタは、そばで言えばかけそば。シンプルだからこそ、丁寧に仕上げましょう。コツは、にんにくの扱い方。ほとんどの人が、火を通しすぎてしまっているようです。

では、レシピ。の前に、折角なのでにんにくについて。にんにくは空気に触れると強い刺激臭が出ます。にんにくの香りを強く出すには、細かくすればたくさん空気に触れますので、香りが強くなります。強い順に並べますと、

すりおろす…コレが一番強い。パスタではあまり使いません。
刻む…包丁で細かく刻みます。ペペロンチーノではコレ。
輪切り…肉のソテーなどに多用しますね。芯はすぐこげるので除きましょう。
つぶす…包丁の腹などでつぶします。これも芯を除きます。加熱してオイルに香りが移ったら、通常は取り除きます。
そのまま…皮を剥いただけ。

こうなります。用途や好みで使い分けましょう。

ということで、レシピ。
パンにオリーブオイル、刻んだにんにく、刻んだ鷹のつめを入れます。いつもそうですが、にんにく・鷹のつめは火にかける前にオイルになじませ、香りを移します。なんとなくなじんだら、弱火で温めます。にんにくからシュワーっと泡が出るようでは、火が強すぎ。だいたい90度くらいでしょうか、シュワーとなる直前の加減で温めます。火が強いときつね色になりますが、これではにんにくの香りが弱くなってしまいます。ペペロンチーノの場合は特に、にんにくの香りが大切ですので注意しましょう。

パスタはデイ・チェコのスパゲッティーニ。スパゲッティーニはスパゲッティよりやや細いパスタです。1.4mm～1.6mmくらいかな。ペペロンチーノの場合、オイルとなじませるとすぐ完成しますので、アルデンテまで茹でます。
茹で上がる少し前に茹で汁をソースに入れて、パンをゆすりながら加熱してトロッとさせます。パスタをソースに投入し、Ex.ヴァージン・オリーブオイルをかけて完成。

あまりに見栄えが貧弱なので、パセリを振ってみました。
にんにくに火を通しすぎないこと、Ex.ヴァージン・オリーブオイルをかけること、麺自体の風味がおいしいパスタを使うこと、コレでおいしいアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノができます。これからパスタに取り組むなら、ぜひマスターしたいレシピです。と、素人がえらそうに言ってみました。

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今日の夜はヒラマサの刺身だ。さぁ、さばくぞ！

オイルソースパスタ：アンチョビとレタス

<1/22（土）アンチョビとレタスのスパゲッティ>
うまい？　　 ：☆☆☆☆
手軽さ　　　：☆☆☆☆
家族の評判：☆☆☆☆

アンチョビとキャベツっておいしい組み合わせだ。しかし、今日という日のために買ったキャベツは、昨日ロールキャベツに姿を変えていた。俺の食材を…恐るべし、嫁。しかも、うまかった。

ん？レタスがあるぞ。こいつは結構いけるんじゃ…。

ではレシピ。
まず、パンにオリーブオイルとつぶしたにんにく、鷹のつめを入れて温めます。次に、マッシュルームを投入してしんなりさせます。アンチョビは包丁でたたいてパンに投入。オイルとなじませ、軽く黒コショウをかけます。
パスタはバリラの1.7mmスパゲティ。1.3mmのスパゲッティーニでもいいでしょう。ソースとさっと絡めるだけなので、ほぼアルデンテに茹で上げます。茹で上がる直前にレタスをちぎってパスタと一緒に茹で、引き上げてソースと絡めます。キャベツやレタスは、いっしょに茹でるとパスタになじみやすい。Ex.ヴァージン・オリーブオイルをかけて完成。

一家全員魚好きなので、おいしく頂けました。アンチョビは、フィレが入った缶詰以外に、ソース状になったチューブや瓶詰めがありますが、やっぱり缶詰が一番おいしい。にしても、カタクチイワシなんて、船や堤防から網でたっぷりすくえるくらいいるのに、アンチョビになると高い高い。今度自作してみようかな。

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さて、日曜日は久々にパスタお休み。雪の中、寒ブリ釣ってきました。背身を刺身、腹身とカマは照り焼きにしました。頭と背骨はブリ大根。それでも6kgあるのでたっぷり余ったので、さばいて配りまくりました。さらに余った身を、本日オリーブオイルとバジルのムニエルにしてみた。どうやってもうまいなぁ。

オイルソースパスタ：ボンゴレ・ビアンコ

<12/29（水）ボンゴレ・ビアンコ>
うまい？　　 ：☆☆☆☆
手軽さ　　　：☆☆☆☆
家族の評判：☆☆☆☆

ビアンコは白。あさりを使ったボンゴレには、このビアンコ（白）とトマトソースのロッソ（赤）、日本酒＋バターしょうゆの和風などがありますが、今回は一番オーソドックスなビアンコ。

まず、パンにオリーブオイルとつぶしたにんにくと鷹のつめを投入して温めます。にんにくは香りが立ったらパンから取り除きます。次に、あさりを投入し、白ワインを注いで蓋をして蒸します。あまり火が強すぎたり、パンをゆすりすぎると殻が割れるので注意しましょう。あさりが開いたらOKです。
パスタはバリラ1.7mm。かなり固めに茹でてから、あさりのパンに投入します。あさりスープをしっかり吸わせてアルデンテに仕上げたら、Exヴァージン・オリーブオイルを回し掛け、パセリを振って完成。
あさりはたっぷりあった方がおいしいですが、足りない場合はアンチョビ少々を味付けに使うといいでしょう。

手軽でおいしいパスタの代表。家族全員大好きです。
野菜が不足するのでサラダが欲しいところですが、本日、関東地方は初雪。温かいメニューがいいと思い、たまねぎとキャベツのスープをいっしょにつくりました。

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◇ボンゴレいろいろ

ボンゴレ・ロッソ
ボンゴレ・和風バターしょうゆ

オイルソースパスタ：スピナッチ

<12/19（日）スピナッチ>
うまい？　　 ：☆☆☆☆
手軽さ　　　：☆☆☆☆
家族の評判：☆☆☆☆

スピナッチとはほうれん草のこと。ほうれん草はパスタと抜群の相性。とくに、クリームソースとオイルソースがいいですね。今回はオイルソースです。
まず、オリーブオイルとにんにくと鷹のつめをパンでなじませ温めます。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノをつくる要領です。香りが立ったらベーコンを入れます。カリカリにするときはこのままベーコンを炒めます。今回はカリカリではなくしんなりベーコンにしたかったので、たまねぎ、しめじを投入。火が通ったら白ワインを回しがけてアルコールを飛ばします。パスタが茹で上がる1分前にほうれん草を投入します。
パスタはバリラ1.6mm。定番ですが、オイルソースには一番合うと思います。ソースとさっと絡めて、エクストラヴァージン・オリーブオイルをさっとかけ、黒コショウ、パセリ、を振って完成。買いたてのパルミジャーノも撮影前にかけました。

なかなかうまい。オイルソースのコツは、素材を大切にすること。トマトソースやクリームソースよりごまかしが効かないので、パスタ自体や茹で方、具の火の通し方に気をつけましょう。また、エクストラヴァージン・オリーブオイルを使いまくると、イタリア料理店っぽい味に仕上がります。

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オイルソースパスタ：アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

<10/24（日）アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ>
うまい？　　：☆☆☆☆
手軽さ　　　：☆☆☆
家族の評判：☆☆☆

日曜日は嫁が仕事なので息子とお留守番。ランチを作ろうと冷蔵庫を開ける
と、野菜が枝豆しかない…。
ということで、ぺペロンチーノを作る事にしましたが、1歳10ヶ月の息子には
栄養が無さ過ぎるので、いっしょに枝豆を塩茹でして食べさせました。
ぺペロンチーノは正式には、アーリオ・オーリオ・ぺペロンチーノです。にん
にく・オリーブオイル・鷹の爪、という材料名ですね。こいつはシンプルです
からつくるのは難しいです。最大のコツはにんにくの炒め方。
にんにくを「炒める」と書いてしまうので、ほとんどの人はきつね色にこんが
り炒めてしまいますが、これでは香りが抜けてしまいます。にんにくを細かく
刻んで、輪切りにした鷹の爪といっしょにオリーブオイルに浸します。それを
弱火にかけるのですが、温度は90度くらい。にんにくがシュワーっとなったら
熱すぎ。炒める、というよりオリーブオイルで温める、という感覚。これが出
来ればOK。
パスタはバリラ製1.7mmを使用（コレしかなった）。バリラはイタリアのメー
カーですが、ここが前回お知らせしたツルツル系パスタを最初に開発したそう
です。
麺はしっかり茹でます。
アルデンテを勘違いしている人が多いので解説します。昔、日清SPA王のCMで
ふかきょんが「うーん、アルデンテ」と言ってましたが、食べる時点でアルデ
ンテだったら失格ですよ。アルデンテをラーメンの麺固めといっしょだと思っ
ている人がいますが、アルデンテは丁度良い固さ1分前の状態です。パスタは
その後、ソースと一緒に1～2分加熱されて丁度良い固さになります。だから、
ペペロンみたいにソースと加熱する時間がほとんど無いものは、丁度良い固さ
まで茹でます。

って言うか、野菜高いよ！

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